Descubre el cachopo: un manjar de la cocina asturiana

El cachopo es un plato emblemático de la cocina asturiana que ha conquistado paladares no solo en su región de origen, sino en toda España y más allá. Este suculento manjar se compone de dos filetes de carne de ternera que se rellenan con una generosa porción de jamón y queso, antes de ser empanados y fritos hasta alcanzar una dorada perfección. Su combinación de sabores y texturas —la jugosidad de la carne, la salinidad del jamón y la cremosidad del queso fundido— hace que cada bocado sea una experiencia deliciosa y reconfortante.

Aunque sus raíces son humildes, el cachopo ha evolucionado con el tiempo y ahora se puede encontrar en variaciones que incluyen diferentes tipos de rellenos, como setas, espinacas o incluso queso azul. Es un plato ideal para compartir en ocasiones especiales, ya que suele ser bastante grande, lo que lo convierte en una opción perfecta para las reuniones familiares o con amigos. Acompañado de patatas fritas y una ensalada fresca, el cachopo se presenta como una opción deliciosa y sustanciosa que invita a disfrutar de la riqueza de la gastronomía asturiana. Sin duda, un símbolo de la cocina tradicional que merece ser probado. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el cachopo: 500 g de carne de ternera (lo ideal es utilizar filetes de cadera o solomillo, bien aplanados), 100 g de jamón serrano (puedes usar jamón ibérico o cualquier jamón curado de buena calidad), 200 g de queso (mejor si es queso asturiano como el Afuega’l Pitu, aunque puedes usar queso manchego o cualquier queso que se derrita bien), 1 huevo (grande, para el rebozado), 100 g de pan rallado (puede ser pan de miga blanda o panko para un empanizado más crujiente), 50 g de harina (de trigo), aceite de oliva virgen extra (para freír; aproximadamente 500 ml, dependiendo del tamaño de la sartén), sal y pimienta (al gusto).

Para acompañar: patatas (para hacer fritas o en puré; unos 500 g), ensalada verde (opcional, como lechuga, rúcula o espinacas), limón (para dar un toque fresco al plato).

Procedimiento

1. Comienza aplanando los filetes de ternera. Coloca cada filete entre dos trozos de film transparente y utiliza un martillo de cocina o un rodillo para golpearlos suavemente hasta que queden delgados y uniformes. Esto no solo facilita la cocción, sino que también permite que se rellenen mejor.
2. Toma un filete de ternera y colócale encima una o dos lonchas de jamón serrano. Luego, agrega una porción generosa de queso, asegurándote de que cubra bien el filete. Cubre con otro filete de ternera, presionando ligeramente para que se adhiera. Repite este proceso con los demás filetes.
3. Prepara tres platos. En el primero, coloca la harina; en el segundo, bate el huevo y sazona con una pizca de sal y pimienta; en el tercero, coloca el pan rallado. Pasa cada cachopo primero por la harina, asegurándote de que esté bien cubierto y sacudiendo el exceso. Luego, sumérgelo en el huevo batido y finalmente cúbrelo con pan rallado, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Para comprobar si el aceite está listo, puedes echar un poco de pan rallado; si burbujea y flota, está en su punto. Fría los cachopos, uno o dos a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén, durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira los cachopos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Mientras fríes los cachopos, puedes cocinar las patatas. Pela y corta las patatas en rodajas o en bastones, según prefieras. Fríelas en el mismo aceite a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres un acompañamiento más saludable, puedes cocerlas y hacer un puré con un poco de mantequilla y sal.

Una vez que los cachopos estén listos, sírvelos calientes acompañados de las patatas fritas o puré y una ensalada verde fresca. Unas rodajas de limón al lado pueden dar un toque refrescante al plato.

Asegúrate de que el aceite esté bien caliente para que el empanizado se dore y no absorba demasiado aceite. Puedes experimentar con diferentes tipos de quesos y embutidos para personalizar tu cachopo. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.