Deliciosos pains au chocolat: receta de hojaldre relleno de chocolate

Los pains au chocolat, conocidos también como "chocolatines" en algunas regiones de Francia, son uno de los más irresistibles placeres de la repostería francesa. Estos pequeños bollos de hojaldre, rellenos de trozos de chocolate, se han ganado un lugar en los corazones de quienes buscan un desayuno o merienda deliciosos y reconfortantes. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando se perfeccionaron las técnicas de la masa de hojaldre en Francia, convirtiéndolos en una delicia que combina la ligereza crujiente del hojaldre con la suavidad y dulzura del chocolate.

El proceso de elaboración de los pains au chocolat es una verdadera obra de arte, en la que la masa se lamina con capas de mantequilla para crear su característico acabado crujiente y aireado. En su interior, las barras de chocolate se derriten ligeramente durante el horneado, creando una combinación perfecta de texturas y sabores. Aunque tradicionalmente se preparan con chocolate negro, es común encontrarlos también con chocolate con leche o incluso rellenos de variantes más creativas. Ya sea en una boulangerie de París o en la comodidad de tu hogar, los pains au chocolat son un símbolo del buen gusto francés y una verdadera delicia para los amantes del chocolate y la pastelería. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa de hojaldre: 500 g de harina de trigo, 10 g de sal, 50 g de azúcar, 25 g de levadura fresca, 300 ml de agua fría, 40 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente), 200 g de mantequilla fría (para el laminado), 1 huevo (para pincelar).

Para el relleno: 200 g de chocolate negro (o con leche, según prefieras), en barras o trozos, 50 g de azúcar glass (opcional, para espolvorear).

Procedimiento

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y coloca allí la levadura fresca desmenuzada. Agrega el agua fría poco a poco y mezcla con las manos o con una espátula hasta formar una masa. Asegúrate de no añadir toda el agua de una vez, ya que la cantidad exacta puede variar según la harina utilizada. La masa debe ser homogénea y ligeramente pegajosa.
2. Una vez que la masa esté bien mezclada, agrégale los 40 g de mantequilla a temperatura ambiente y amásala hasta que la mantequilla esté completamente integrada. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 30 minutos en un lugar cálido. Esto permitirá que la levadura actúe y la masa suba ligeramente.
3. Cuando la masa haya reposado, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada en forma rectangular, con un grosor de aproximadamente 1 cm. Coloca los 200 g de mantequilla fría entre dos trozos de papel film y aplánala con un rodillo hasta que tenga un grosor similar al de la masa. Luego, coloca la mantequilla en el centro de la masa extendida.
4. Doble la masa sobre la mantequilla, cerrando los bordes y asegurándote de que la mantequilla quede completamente sellada dentro. Usando el rodillo, estira la masa con cuidado para formar un rectángulo grande. Luego, pliega la masa en tres partes (como una carta) y refrigérala durante 20 minutos.
5. Repite este proceso de estirado y plegado de la masa dos veces más, refrigerando la masa entre cada pliegue. Esto permitirá que la mantequilla se distribuya uniformemente en capas dentro de la masa, creando la textura hojaldrada característica del pain au chocolat.
6. Una vez que la masa haya sido laminada tres veces, estírala una última vez para formar un rectángulo grande. Corta la masa en tiras de aproximadamente 10 cm de ancho y 20 cm de largo. Coloca una barra de chocolate (o trozos de chocolate) en el centro de cada tira de masa.
7. Enrolla cada tira de masa alrededor del chocolate, asegurándote de sellar bien los bordes para que el chocolate no se derrame durante el horneado. Coloca cada rollo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos para que puedan expandirse al hornearse. Cubre los rollos con un paño limpio y déjalos reposar durante 1 hora, permitiendo que fermenten y aumenten de tamaño.
8. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Mientras tanto, bate el huevo y pincela la parte superior de cada rollo con el huevo batido para obtener un acabado dorado y brillante.
9. Hornea los pains au chocolat durante 15-20 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes. Una vez horneados, sácalos del horno y deja que se enfríen ligeramente antes de servir.

Si deseas, puedes espolvorear un poco de azúcar glass por encima de los pains au chocolat antes de servir para darles un toque extra de dulzura.

Si no tienes tiempo para hacer el hojaldre desde cero, también puedes usar masa de hojaldre comprada, aunque el sabor y la textura casera son incomparables.

¡Listo! ya tienes unos deliciosos pains au chocolat listos para saborear con una taza de café o té. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.