Delicioso pain au chocolat: la receta francesa que debes probar

El pain au chocolat es uno de los clásicos más icónicos de la repostería francesa. Este delicioso bollo, hecho a base de masa de hojaldre fermentada y relleno con barras de chocolate negro, es una opción irresistible para el desayuno o la merienda. A menudo conocido como "napolitana de chocolate" en algunas regiones, su popularidad ha trascendido las fronteras de Francia, convirtiéndose en un símbolo de la pastelería en todo el mundo.

El proceso para preparar pain au chocolat puede parecer desafiante debido a la técnica de laminado, en la que se intercalan capas de masa y mantequilla para crear una textura ligera y crujiente. Sin embargo, con paciencia y atención a los detalles, cualquiera puede recrear esta exquisita delicia en casa.

La clave del éxito radica en utilizar ingredientes de calidad, como una buena mantequilla y chocolate de alto contenido en cacao, lo que asegura un sabor equilibrado y profundo. La masa hojaldrada, que se infla en el horno creando capas finas y aireadas, contrasta perfectamente con el rico chocolate derretido en el interior. Ideal para acompañar con café o té, el pain au chocolat es una experiencia culinaria que captura la esencia de la panadería artesanal francesa. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa de hojaldre: 500 g de harina de trigo, 10 g de sal, 50 g de azúcar granulada, 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca, 275 ml de agua fría, 30 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente), 280 g de mantequilla extra fría (para el laminado).

Para el relleno: 100 g de chocolate negro (60-70% de cacao).

Para el glaseado: 1 huevo batido.

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Añade la levadura fresca desmenuzada o la levadura seca y mezcla bien.
2. Forma un hueco en el centro y vierte el agua fría. Mezcla con una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes. Cuando la masa comience a formarse, pásala a una superficie limpia y amásala por 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
3. Añade los 30 g de mantequilla blanda a la masa y sigue amasando por unos minutos más hasta que esté completamente incorporada.
4. Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar fresco (aproximadamente 1 hora) o hasta que duplique su tamaño.
5. Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno y con un rodillo aplástala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 15x20 cm. La mantequilla debe tener una consistencia flexible pero seguir fría.
6. Estira la masa en forma de un rectángulo grande, aproximadamente de 45x25 cm. Coloca la mantequilla en el centro y dobla los lados de la masa hacia el centro, cubriendo completamente la mantequilla.
7. Con cuidado, estira la masa nuevamente en un rectángulo, luego dobla en tercios, como si doblaras una carta. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 30 minutos.
8. Repite este proceso de estirado y doblado dos veces más, siempre refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada doblez. Este proceso crea las capas finas y hojaldradas características del pain au chocolat.

Forma los pains au chocolat

1. Después del último reposo, estira la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
2. Corta la masa en rectángulos de unos 8x12 cm. Coloca una barra de chocolate en un extremo de cada rectángulo y enrolla la masa sobre el chocolate, asegurándote de que los bordes queden sellados. Repite con el resto de la masa y el chocolate.
3. Coloca los pains au chocolat en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos para que crezcan.
4. Cubre los pains au chocolat con un paño limpio y déjalos fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1.5 horas o hasta que casi hayan doblado su tamaño.
5. Precalienta el horno a 190°C.
6. Una vez fermentados, pinta la superficie de los pains au chocolat con huevo batido para darles un color dorado brillante durante el horneado.
7. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. La mantequilla dentro de la masa debería haber creado capas aireadas y ligeras.

Deja enfriar los pains au chocolat en una rejilla antes de saborearlos. Son mejores cuando están tibios, con el chocolate aún ligeramente derretido. El pain au chocolat es perfecto para el desayuno o una merienda, acompañado de un café o té. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.