¿Conoces el mole verde? Aquí te contamos todos los secretos

El mole es un plato increíblemente antiguo que posee una gran carga cultural y tradicional. De origen prehispánico, el mole es una de las pocas comidas que sigue teniendo un lugar principal presente en celebraciones, cumpleaños y fiestas además de la vida cotidiana mexicana. Puede ser elaborado con muchos ingredientes e incluir hasta cacao, aunque en general incluye verduras y por este motivo es una gran fuente de proteínas y vitaminas.

El mole verde es uno de los más tradicionales de México. Cada región o estado tiene su propia manera de prepararlo aunque en general se prepara con pepitas de calabaza, chiles verdes y especias aromáticas verdes. Puede tener una consistencia ligera o más pesada, es variable al igual que su textura. Aprende cómo prepararlo.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de pollo cocido 
•  4 tazas de caldo de pollo
•  2 hojas de lechuga
•  1 manojo de cilantro
•  1 manojo de perejil
•  5 cebollines
•  1 chile poblano limpio sin semillas ni venas
•  250 gramos de tomate verde
•  5 chiles serranos (opcional si quieres que pique)
•  2 dientes de ajo cortado en rodajas
•  1 pieza de cebolla mediana
•  1 cucharadita de orégano
•  100 gramos de pepitas de calabaza (pepita verde)
•  100 gramos de ajonjolí
•  50 gramos de cacahuate
•  1 pizca de sal al gusto

Procedimiento:

Primero fríe el ajo y la cebolla con un poco de aceite o manteca hasta que se doren ligeramente.

Licua las verduras limpias, es decir, la lechuga, el cilantro, el perejil, el chile poblano, el tomatillo y el cebollín. Luego, agrega la cebolla y el ajo previamente fritos y, si quieres añadir un poco de picante, incorpora los chiles serranos. Sazona con orégano y licua por al menos 5 minutos para obtener una consistencia uniforme.

Tuesta el ajonjolí, la pepita verde y el cacahuate. Mueve constantemente para que no se quemen y reserva.

Cuando las semillas ya están tostadas, licua con una taza de caldo de pollo durante al menos 3 minutos. Después, en una olla con un poco de aceite, vacía la mezcla y deja que se fría por 2 minutos para seguir con la receta de mole verde.

Enseguida, vierte la mezcla licuada de verduras y agrega 2 tazas más de caldo de pollo, sazona al gusto y deja que hierva por 15 minutos.

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