Conchas mexicanas: la receta de un pan dulce tradicional ¡en muy pocos pasos!

El pan dulce es imprescindible para cualquier mexicano, en cualquiera de sus formas y tamaños. ¿Quién no ha probado las conchas, las mantecadas, los polvorones, el elote o el pan de muerto? Son clásicos que nunca fallan y su sabor es delicioso. En este caso, las conchas se sirven para acompañar los desayunos. Este pan es esponjoso con una cobertura dulce de harina y azúcar glas con sabor a chocolate o vainilla. Hoy te enseñaremos la receta para prepararlo.

Ingredientes

300 g de harina de fuerza

70 g de azúcar

70 ml. de leche

2 huevos grandes

60 g de mantequilla

10 ml. de esencia de vainilla

5 g de sal

Para hacer la levadura

40 g. de harina

20 g. azúcar

14 g. de levadura fresca

25 ml. de leche tibia

Para la cobertura de las conchas

125 g de harina

125 g de mantequilla sin sal

125 g de azúcar glas

1 cucharada de cacao en polvo

Rinde para 8 personas.

Procedimiento

Lo primero que debes hacer es disponer en un bol la harina, el azúcar y la levadura fresca. Recomendamos que a esta última la desarmes con los dedos previamente. Una vez que tengas estos ingredientes, agrega la leche tibia y mezcla hasta que estén bien integrados.

Luego, mientras la levadura está reposando, en la mesa de trabajo agrega la harina y has un hueco en centro para añadir los otros ingredientes. Ahora, suma al centro de la corona la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, el azúcar y uno de los huevos. Empieza a mezclar con las manos para integrar la mantequilla y el huevo hasta formar una masa.

Este es el momento de agregar el otro huevo y la esencia de vainilla, y mezclar perfectamente hasta ir formando una masa. Cuando tome consistencia, agrega la leche poco a poco y sigue amasando. Te darás cuenta de que ha quedado una masa pegajosa, pero no te preocupes. Sigue amasando y dando algunos golpes a la masa hasta conseguir que esta se despegue de las manos y de la mesa. El primer amasado puede durar hasta 35 minutos.

A continuación, agrega la levadura a la masa, que para este punto tuvo que haber doblado su tamaño mientras reposó. Amasa 30 minutos más, verás que en el proceso se torna pegajosa otra vez. Debes amasar hasta que la mezcla se despegue de tus manos y hasta ver que tome una consistencia suave pero elástica.

Luego, en un bol deja reposando la masa durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, unta previamente en el recipiente un poco de aceite y una vez hayas pasado el contenido, tapa la superficie con un trapo limpio o papel antiadherente.

Para hacer la pasta que va sobre las conchas, debes agregar en un cuenco la harina, el azúcar y la mantequilla. Con las manos mezcla bien los ingredientes hasta formar una masa firme que dejarás reposando durante el tiempo de fermentación de la masa para las conchas. Si quieren hacer de sabor chocolate, divide la pasta en dos porciones. En una agrega el cacao en polvo y mezcla bien hasta que tenga el color deseado.

Una vez que la masa haya doblado su tamaño, sácala del bol y has bolitas de entre 70 y 75 gramos. Luego colócalas sobre la bandeja del horno con papel encerado y empieza a disponer la cobertura sobre las conchas.

Para la cobertura debes hacer bolitas y después aplanar hasta formar un círculo que cubra toda la superficie de las conchas. Con ayuda de un marcador o cuchillo dibújales la forma característica. Recuerda que debes pasar el cuchillo por harina y marcar haciendo presión, pero sin llegar a cortar la masa del pan. Una vez que tengas formadas las conchas, cúbrelas con un trapo limpio y deja que reposen por 1 hora más. Verás que durante este tiempo la masa volverá a levar y la cobertura de las conchas quedará más marcada.

Con el horno precalentado a 160° hornea el pan dulce durante 25 minutos. Una vez pasado ese tiempo, sácalas del horno y deja reposar en una rejilla por 10 minutos. ¡Y ya estarán listas! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.