Cómo hacer la mejor empanada gallega en casa

La empanada gallega es uno de los platos más icónicos de la gastronomía de Galicia, una región del noroeste de España. Su historia se remonta a siglos atrás, cuando los peregrinos del Camino de Santiago llevaban estas prácticas elaboraciones durante sus largos trayectos. La empanada ofrecía una solución perfecta: un alimento fácil de transportar, que combinaba en su interior ingredientes locales protegidos por una sabrosa capa de masa.

Lo que distingue a la empanada gallega de otras versiones es su versatilidad y su conexión con los productos del mar y la tierra gallegos. Tradicionalmente, los rellenos más populares incluyen atún, sardinas, mejillones o carne, combinados con un sofrito aromático de cebolla, pimientos y tomate. Este conjunto crea un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, resaltando los sabores auténticos de la región.

La masa es otro elemento clave: hecha a base de harina de trigo, aceite de oliva y levadura, tiene una textura ligera pero resistente, que se dora a la perfección en el horno. Tanto en fiestas familiares como en celebraciones tradicionales, la empanada gallega ocupa un lugar destacado, siendo un emblema de la hospitalidad y el arte culinario de Galicia. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 500 g de harina de trigo (preferiblemente de fuerza), 100 ml de agua templada, 150 ml de aceite de oliva (del sofrito si es posible), 1 huevo, 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de azúcar.

Para el relleno: 400 g de atún en conserva (preferiblemente en aceite de oliva), 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 3 tomates maduros o 200 g de tomate triturado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón dulce (opcionalmente, una pizca de pimentón picante), sal al gusto, pimienta negra al gusto, 1 hoja de laurel (opcional).

Para el montaje: 1 huevo batido (para pintar la empanada).

Procedimiento

Prepara la masa

1. Diluye la levadura fresca en el agua templada con una pizca de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee ligeramente.
2. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con la levadura, el huevo y el aceite de oliva.
3. Mezcla hasta integrar y luego amasa en una superficie enharinada durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Prepara el relleno

1. Pela y pica finamente las cebollas, los pimientos y los ajos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla con el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos.
3. Añade los pimientos y cocina durante 10 minutos más.
4. Incorpora el tomate rallado o triturado, el pimentón, la hoja de laurel (si la usas), la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Escurre el atún y desmenúzalo. Añádelo al sofrito, mezcla bien y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Monta la empanada

1. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
2. Extiende la parte más grande con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo del tamaño de tu bandeja de horno.
3. Coloca la masa extendida sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
4. Distribuye el relleno de manera uniforme, dejando un borde de 2 cm.
5. Estira la otra porción de masa y cubre el relleno.
6. Sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue. Haz un pequeño agujero en el centro para que escape el vapor.

Hornea

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Pinta la superficie de la empanada con huevo batido para que quede dorada.
3. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente.
4. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Puedes preparar la masa el día anterior y dejarla reposar en la nevera. Si prefieres otro relleno, prueba con bacalao y pasas, carne picada o incluso mejillones.

La empanada gallega sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran más. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.