Berenjenas rellenas de tofu: mucho sabor y muy saludables

Las patatas rellenas son un clásico que pueden salvarnos cuando no tenemos demasiado tiempo, hoy te enseñaremos a preparar la misma receta pero utilizando berenjenas. Son fáciles de hacer, se cocinan casi por sí solas y puedes elegir el relleno que desees. Anímate a disfrutar este nutritivo platillo con la receta que tenemos hoy para ti. Hoy te enseñaremos a preparar una versión veggie de nuestro platillo. Disfruta combinando diferentes verduras con el más delicioso tofu en nuestra preparación.

Si bien no llevan mucho tiempo de cocción, es importante que estén bien cocidas para que puedan estar blandas y disfrutar mejor. Las puedes comer solas o acompañadas ya que  son una comida muy contundente. Pon manos a la obra y aprende cómo preparar esta receta de berenjenas rellenas.

Ingredientes:

• 150 gr. de tofu 
• 2 berenjenas 
• 1 cebolla de verdeo
• 1 diente de ajo
• 1 taza de tomate triturado
• 1 cda. de Ketchup 
• 4 cdas. de queso rallado (puede ser vegano) 
• 5 cdas. de Aceite de Oliva  
• Sal y pimienta c/n 
• Rocío Vegetal Oliva 
• 2 paquetes de rúcula limpia y escurrida
• 1 cda. de aceto balsámico

Procedimiento:

Lavar las berenjenas, descartar el cabo y cortarlas a la mitad. Con ayuda de una cuchara retirar la pulpa, cortarla en cubos y reservar junto con las bases ahuecadas. 

Pelar y picar la cebolla de verdeo y el ajo, rehogarlos en una sartén con el Aceite de Oliva Intenso durante unos 5 minutos. Agregar el tofu cortado en cubos, los cubos de berenjenas reservados, el tomate triturado y el Ketchup, integrar y cocinar otros 5 minutos más. Ajustar con sal y pimienta a gusto. 

Rellenar las bases de berenjenas, disponerlas en una fuente apta para horno previamente lubricada con Rocío Vegetal Oliva . Llevar a horno precalentado durante unos 15 minutos, retirar, distribuir por encima el queso rallado y continuar la cocción hasta gratinar. 

Retirar y servir las berenjenas rellenas calientes acompañadas por la ensalada de rúcula aderezada con el Aceite de Oliva , el aceto y una pizca de sal y pimienta a gusto
 

Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas nos puedes contactar a [email protected] .También nos puedes escribir para recibir el newsletter que estamos preparando para que cocinar sea cada vez más fácil.

¡Te contestaremos a la brevedad!