Berenjenas rellenas: con mucho queso y mucho sabor

Las patatas rellenas son un clásico que pueden salvarnos cuando no tenemos demasiado tiempo, hoy te enseñaremos a preparar la misma receta pero utilizando berenjenas. Son fáciles de hacer, se cocinan casi por sí solas y puedes elegir el relleno que desees. Anímate a disfrutar este nutritivo platillo con la receta que tenemos hoy para ti.

Si bien no llevan mucho tiempo de cocción, es importante que estén bien cocidas para que puedan estar blandas y disfrutar mejor. Las puedes comer solas o acompañadas ya que  son una comida muy contundente. Pon manos a la obra y aprende cómo preparar esta receta de berenjenas rellenas.

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de queso reggianito rallado
• ½ taza de queso cremoso 
• 2 huevos

Procedimiento:

Haz algunos agujeros en las berenjenas con cuidado y hornéalas por 30 minutos a 180o C.

Córtalas por la mitad, quítales con cuidado la pulpa. Pícala un poco y mézclala con los quesos y el huevo; salpimienta.

Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla. Cúbrelas con el queso manchego y vuelve a hornearlas durante 20 minutos o hasta que notes que el queso se gratina.

Sírvelas calientes.

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