Aprende a preparar la clásica torta caprese en casa

La torta caprese es un postre clásico originario de la isla de Capri, en Italia. Famosa por su sabor intenso y su textura densa, esta torta se caracteriza por ser sin harina, lo que la convierte en una opción perfecta para quienes buscan un pastel libre de gluten. Su combinación de almendras y chocolate negro ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura y amargor, creando una experiencia única para el paladar.

La historia de la torta caprese es tan encantadora como su sabor. Se dice que fue creada por accidente en la década de 1920, cuando un pastelero olvidó añadir harina a la mezcla, resultando en una torta de textura densa y húmeda que, en lugar de ser un error, resultó ser un éxito rotundo. Este pastel se ha mantenido como uno de los favoritos en la tradición culinaria italiana, tanto en Italia como en el resto del mundo.

Con pocos ingredientes, como chocolate, almendras, mantequilla, azúcar y huevos, la torta caprese no requiere técnicas complicadas para su preparación, pero su sabor es incomparable. Ideal para acompañar un café o como postre en cualquier ocasión especial, este pastel no solo es un festín para el paladar, sino también una deliciosa tradición gastronómica que ha perdurado a lo largo del tiempo. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la torta: 200 g de almendras crudas sin piel (o almendra molida), 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao), 150 g de mantequilla sin sal, 150 g de azúcar glass, 4 huevos grandes (separadas claras y yemas), 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de licor de almendras o ron (opcional), 1 cucharadita de café instantáneo (opcional, realza el sabor del chocolate), 1 pizca de sal, ½ cucharadita de polvo de hornear (opcional, la receta tradicional no lo lleva).

Para decorar: azúcar glass (para espolvorear), almendras laminadas o enteras (opcional).

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 170°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm con mantequilla y cubre el fondo con papel pergamino.
2. Si usas almendras enteras, tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar a la harina, pero con pequeños trozos para aportar textura.
3. Pica el chocolate negro en trozos pequeños y derrítelo a baño maría junto con la mantequilla, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar ligeramente.
4. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar glass hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Agrega el extracto de vainilla, el licor de almendras (si lo usas) y el café instantáneo. Mezcla bien.
5. Incorpora el chocolate derretido con la mantequilla, batiendo suavemente hasta integrar. Luego, añade las almendras molidas y el polvo de hornear (si lo usas).
6. En otro bol limpio y seco, bate las claras con la pizca de sal hasta obtener picos firmes.
7. Incorpora las claras montadas a la mezcla de chocolate en tres partes, usando una espátula y movimientos envolventes para evitar que pierdan aire.
8. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
9. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que la superficie se vea firme y agrietada. La torta debe quedar ligeramente húmeda en el centro.
10. Retira del horno y deja enfriar en el molde unos 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

Una vez fría, espolvorea la superficie con azúcar glass. Si deseas, decora con almendras laminadas. Sirve a temperatura ambiente, idealmente con helado de vainilla o crema batida. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.