Amarettis caseros en 5 sencillos pasos: sigue esta receta imbatible

Los amaretto, o en singular, amaretti, son una galleta elaborada a base de pasta de almendra. Fueron, probablemente, inventadas por los árabes y desde la cuenca del Mediterráneo (especialmente desde Sicilia) pasó sucesivamente a las tradiciones culinarias de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos contribuyeron en la difusión, gracias a que el dulce es poco perecedero.

Tiene dos versiones diferentes; el amaretto di Saronno (crujiente y quebradizo) y el amaretto di Sassello, dulce y más parecido al mazapán. Ambas variedades tienen forma redondeada y una superficie agrietada. Estan presentes en prácticamente todas las regiones de Italia, en la tradicional versión blanda. Se parece muchísimo a otros dulces a base de paste de almendra, como el mazapán o la frutta Martorana.

Entre las regiones más importante pueden citarse Liguria, la zona de Sassello y el bajo Piemonteen esta última aparecen las dos versiones. En particular, en el Piemonte han dado origen a algunas variantes a base de avellana. Compáte estos deliciosos amarettis con tu familia y amigos. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

250 g de almendra molida, 250 g de azúcar glass, 3 claras de huevo, 2 cucharadita de extracto de almendra, o una cucharada de licor Amaretto. o directamente dos cucharadas de almendras amargas molidas. Opcional más azúcar glass para espolvorear.

Procedimiento

1. Precalentamos el horno a 160º.
2. Monta las claras a punto de nieve fuerte hasta que salgan picos. Añade un poquito de azúcar glass y unas gotas de limón para que estabilice y esté firme.
3. Luego, mezcla el azúcar con la almendra molida y el Amaretto o el extracto de almendra (son más fáciles de encontrar que las almendras amargas) añade esta mezcla a las claras batidas. Tienes que hacerlo muy suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, para que las claras no se bajen mucho.
4. Obtendrás una pasta, con dos cucharitas o con las manos forma bolas pequeñas. Pónlas en una placa de horno y espolvorea con azúcar glass.
5. Hornea 160º unos 20-25 minutos hasta que se doren por igual

Ya tienes listos los amarettis. Espera que se enfríen bien antes de llevarlos a tu mesa. Puedes conservarlos en un recipiente hermético por un largo tiempo. Acompáñalos con una taza de café o té y siente el verdadera sabor de Italia en tu mesa. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.