Comer sin gluten: qué es la celiaquía y por qué tiene su día internacional

Desde hace años, el 5 de mayo se convirtió en una oportunidad global para generar conciencia, romper estigmas y empujar políticas públicas que garanticen el derecho a una alimentación segura. La celiaquía, una condición autoinmune provocada por el consumo de gluten, afecta al menos a 1 de cada 100 personas, aunque se estima que muchos casos aún no están diagnosticados.

El gluten está presente en productos elaborados con trigo, cebada, centeno y sus derivados. Aunque puede parecer un simple cambio de dieta, vivir sin gluten implica un gran esfuerzo diario: desde leer etiquetas con lupa hasta evitar la contaminación cruzada en cada comida. Por eso, la concientización es fundamental, tanto para quienes conviven con la enfermedad como para su entorno.

Este año, la Municipalidad de Godoy Cruz decidió sumarse activamente a la conmemoración del Día Internacional de la Celiaquía, con una propuesta pensada para incluir, informar y acompañar a la comunidad celíaca. Durante toda la jornada del lunes 5 de mayo, distintos comercios del departamento ofrecerán un 15% de descuento en productos sin TACC  abonando en efectivo o por transferencia, una ayuda concreta en un contexto donde estos alimentos suelen tener un costo elevado.

Los locales adheridos a esta iniciativa son:

• Celiac, Alimentos para Celíacos (Calle Biritos 509)
   
• Olive Gluten Free (Calle Cervantes 1165)
   
• Olive Gluten Free, Planta Uno, local 14 (Calle Ceretti 244)
   

Pero eso no es todo. Las acciones incluyen también actividades culturales y educativas organizadas por el emprendimiento Olive Gluten Free, en conjunto con Planta Uno y el Municipio. El objetivo: brindar herramientas, promover buenas prácticas alimentarias y construir una comunidad más empática e informada.

Entre las actividades destacadas se encuentra una cena pop-up con la reconocida chef, Alejandra Temporini, y los chefs César y Benjamín Montes de Oca, quienes ofrecerán una experiencia gastronómica sin gluten, participativa y con maridaje de vinos. Además, se realizarán charlas abiertas y una masterclass de panadería sin TACC, que incluirá amasado en vivo y sorteos.

Temporini, referente nacional en cocina sin gluten, compartirá su experiencia personal y profesional. Diagnósticada ella misma junto a sus dos hijas, creó una carrera dedicada a transformar la alimentación libre de gluten en una experiencia rica, segura y accesible. Sus libros y su academia virtual se convirtieron en guías esenciales para muchas familias.

La importancia de este tipo de acciones radica en visibilizar que la celiaquía no es solo un asunto de salud individual, sino un desafío colectivo. Desde la gastronomía hasta la legislación, pasando por la industria alimenticia, la educación y los espacios públicos, es necesario avanzar hacia una sociedad donde vivir sin gluten no sea una barrera sino una elección posible y cuidada.

Porque no se trata solo de comer sin gluten, sino de hacerlo con información, respeto y derechos.