¡Del tomate! El nuevo evento que busca darle impulso a este producto
¡Del tomate! tuvo su primera edición este sábado. Se trata de una nueva iniciativa de Casa Vigil junto con el proyecto Labrar que busca revalorizar a este producto originario de América y darle impulso a su producción y consumo en Mendoza.
“Soy hija de productores de tomate y nosotros lo seguimos haciendo, cultivamos alrededor de 60 variedades. El tomate siempre ha estado en mi vida. Además, como docente me dedico hace más de 15 años a investigarlo. Por eso siempre pensamos en darle a este producto identitario de Mendoza la oportunidad de celebrarlo”, dijo María Sance, quien lidera el proyecto productivo y sostenible Labrar.
Según contó Sance a MDZ Online, los objetivos de ¡Del tomate! fueron vincular a productores locales con el sector gastronómico y dar a conocer todas las variedades que existen. “Hay que fomentar que los productores puedan cultivarlos y apoyar esa diversidad”.
Para cumplir con su objetivo, Casa Vigil y Labrar desplegaron un importante evento que comenzó por la mañana con una clínica especial que profundizó en la historia, las virtudes y los alcances del tomate. Continuó por la tarde con la participación de productores y de renombradas figuras de la cocina que prepararon platos con el tomate como ingrediente destacado.
Quienes estuvieron fueron: Christophe Krywonis; Nadia Harón; Rodolfo Guzmán, del restaurante chileno “Boragó”; Sebastián Weigandt de “Azafrán”; Fran Rosat de “Lo de Fran”; Romina Coronel, de Cocinera del Iberá; Hernán Viva; las cocineras Vanina Canteros y Natalia Suesca, del restaurante “Manzanar” de Uruguay; e Iván Azar, Chef Ejecutivo de Casa Vigil.
Para la chef española en Mendoza Nadia Harón ¡Del tomate! fue una buena ocasión para poner en valor a este producto y conocer más al respecto.
¡Del tomate! una buena ocasión para descubrir
“Como consumidores tenemos que empezar a buscar y solicitar productos de calidad, orgánicos y de estación que tengan la maduración correcta. Esto aplica al tomate y a muchos otros frutos. Creo que este puede ser un producto que abra un camino en ese sentido”, consideró Harón.
En esta ocasión diversos productores expusieron los tomates que cultivan a través de la agroecología (una manera sostenible de producir alimentos) y algunos de los productos elaborados a partir de este ingrediente.
“Me gusta producir a conciencia”, dijo al respecto Celia Mayorga, productora de tomates de Jocolí, Lavalle. “Las expectativas de este evento son poder crecer y mostrar que existen variedades milenarias que no se ven en las verdulerías”.
Sobre ¡Del tomate!, Victoria Massi de Huerta Las Rosas comentó: “La idea es poder participar, que la gente conozca lo que hacemos, que sepa sobre el proceso productivo y por qué nos enfocamos en productores que cultivan libres de químicos y de pesticidas”.
Y sobre el producto estrella del evento, reflexionó: “Hay un montón de oportunidades, sobre todo porque cada vez hay más productores agroecológicos que están preocupados por el cuidado del medio ambiente y de la sustentabilidad y eso nos ayuda a tejer una red, porque nos vamos enlazando entre los elaboradores y productores, para que la materia prima sea de origen local y podamos generar productos con valor agregado”.
El evento comenzó el sábado por la mañana y finalizó el domingo con un almuerzo de despedida para el grupo de chefs participantes. Aunque esperan que ¡Del tomate! se repita el próximo año y se instale como un festejo identitario de Mendoza.