La dieta keto: ¿aliada o enemiga?

Ésta es la época del año en la que se llenan los gimnasios, explotan los turnos para consultas nutricionales y se comienza a googlear la manera más fácil y rápida para bajar de peso. Así aparecen las "dietas milagrosas" esa que te la pasó el vecino o amigo y la recomienda. Una de estas dietas famosas es la "dieta keto" o "cetogénica" se basa en una alimentación rica en grasas saludables, reducida en carbohidratos y con cantidades de proteínas normales. Es una forma de alimentación que se utiliza mucho en personas con ciertas enfermedades neurológicas y algunos tipos de cáncer. Se vió que además de los beneficios en éste tipo de patologías, también contribuía a un descenso rápido de grasa y peso corporal por eso comenzó a utilizarse para tal fin tanto por profesionales de la salud y nutrición, cómo también en otros ámbitos menos controlados como por ejemplo gimnasios y entrenadores físicos.

¿Cuál es el mecanismo por el que ésta alimentación ayuda al descenso de peso?

Sabemos que una dieta convencional y saludable se basa en consumir de manera equilibrada grasas, proteínas y carbohidratos, lo que corresponde en porcentaje de cada uno de estos nutrientes un valor calórico diario a: 30% grasas, 20% proteínas y 55-60% carbohidratos, siendo estos últimos la principal fuente de energía o "NAFTA súper" de nuestro organismo. Con éste equilibrio nos aseguramos que cada nutriente cumpla su función de manera saludable sin estresar al organismo.

En una dieta Cetogénica el consumo de grasas es del 70-80% (preferentemente saludables: aceites vegetales, frutos secos, palta, semillas etc.), proteínas 25% y carbohidratos 5% del valor calórico total de este último solo lo necesario para proveer azúcar en forma de glucosa al cerebro. A través de cambios bioquímicos que se producen, después de aproximadamente 14-16 hs de ayuno o de 24 a 48hs haciendo éste tipo de dietas, el organismo busca otra manera de obtener energía, ya no la obtiene más de los carbohidratos de reserva porque están agotados y empieza a utilizar las grasas de reserva (tejido adiposo) formando cuerpos cetónicos, es una manera alternativa de obtención de energía para nuestro cuerpo que supone un gran estrés. Los cuerpos cetónicos aportan una gran energía y además pueden ser utilizados por el cerebro aunque éste tiene sectores en los que solo puede utilizar glucosa.

Los primeros días de realización de éste tipo de alimentación puede causar malestar general, temblores, escalofríos, dolor de cabeza, náuseas, irritabilidad, insomnio, mareos. Estos síntomas son debido principalmente al cambio de fuente energética, además de la pérdida de líquidos, la reducción de la glucemia en sangre y de algunos minerales. No hay estudios a largo plazo que avalen o rechacen a la "dieta keto", sí se puede asegurar que es un método muy efectivo para pérdida de peso en poco tiempo, aunque a largo plazo se equipara a una dieta convencional. Debe realizarse con un nutricionista para un balance correcto de nutrientes y está contraindicada en personas con patologías relacionadas a las grasas (colesterolemia familiar), personas que le han extirpado la vesícula y embarazadas.