El origen de la rosca de Pascua
El domingo de Pascua es una fecha importantísima en el calendario católico, se conmemora la muerte y Resurrección de Jesús y el paso a la vida nueva. Son varias las tradiciones en torno a esta fecha, pero las más populares en Argentina son: regalarse huevos de chocolate y la rosca de Pascua. El fin de la Semana Santa llega el domingo, día en que se hace entrega de estos regalos culinarios entre los feligreses.
La Pascua, así como la Navidad, es una de las festividades con más tradiciones culinarias. La rosca no trae grandes complicaciones, su receta se basa en leche, huevos y harina, y la decoración varía según la región. En Argentina se suele decorar la rosca con crema pastelera, azúcar y frutas o chocolate, muy similar a la rosca de Reyes. En algunos países, la rosca de Pascua representa el amor y la amistad entre pueblos por su forma de anillo; en otros simboliza la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar, de renacer. La palabra "Pascua" significa dar un paso a una vida nueva.
Dos leyendas en torno a la rosca de Pascua
Existen varias leyendas en torno al origen de la rosca de Pascua pero hay dos que son las más populares. Una se remonta a las antiguas festividades llamadas "Saturnales". Esta fiesta se celebraba en la antigua Roma en honor a Saturno, el dios de la agricultura y la cosecha. En un ambiente de carnaval se realizaba un sacrificio en el templo de Saturno y un banquete público seguido por un intercambio de regalos. Se atribuye la creación de la rosca a los pasteleros de Bolonia, Italia; quienes con el fin de complementar al típico huevo de Pascua, retomaron las antiguas creaciones de los romanos para crear la rosca de Pascua a la cual le colocaban en su interior huevos duros, práctica que aún sigue en pie en algunas regiones.
La otra historia se remonta también a Italia, pero esta vez al año 476 en la ciudad de Pavía. Según la leyenda, cuando Odoacro, rey de los ostrogodos, tomó Pavía un humilde pastelero preparó este pan dulce con forma de paloma para la Pascua simbolizando la paz y el amor. Se lo regaló al rey y este afligido por el gesto del panadero, decidió como acto de amistad liberar a la población.
A través de los años, la rosca de Pascua fue cambiando de forma hasta transformarse en el anillo que vemos hoy en día en las panaderías, pero a pesar de todo este típico dulce sigue preparándose aunque de diferentes formas según el país. En España se la llama "mona de Pascua" y le colocan un huevo duro -o cocido como lo llaman ellos- en el centro. En cambio, en Rusia le llaman "Kulich" y se cocina en un molde cilíndrico y alto, dándole forma de volcán, y se cubre la parte superior con un glaseado blanco de azúcar. En Argentina, es muy similar a la rosca de Reyes, se suele cubrir o rellenar con crema pastelera y azúcar o frutos secos.