Por qué suben los precios en las cenas de Navidad y Año Nuevo
Para las cenas de Navidad y Fin de Año, en los restaurantes crecen exponencialmente los precios. Hay varias razones, de las cuales aquí te contamos algunas.
- Insumos
El menú se arma sobre la base de la cocina del local. Sin embargo, se incluyen dos partes de dicho menú que en general no existen en la carta: recepción y mesa dulce. Esto suele implicar un agregado de insumos ocasionales, además de que es fundamental mejorar la calidad para valorizar el producto final. Además, en la recepción y la mesa dulce se agregan dos bebidas que no están presentes en lo cotidiano.
- Ambientación
Aunque la decoración es habitual, durante esos días se agrega cierto valor, ya que, en muchos de los lugares donde se cena esos días, el 60% de quienes asisten son extranjeros, gente que llega a raíz de haber visto recientemente la publicidad o también quienes deciden salir a último momento, sin reserva previa. Es, en definitiva, gente que no conoce el lugar. Se debe incluir también el cotiIIón o cualquier otro extra que se utilice para divertimento.
- PersonaI
En estas ocasiones especiales, el personal de cocina (tanto chef como ayudantes), mozos y encargados dejan de Iado sus festejos para asistir aI de otras personas. Esto se debe, en parte, a que es de público conocimiento que se cobra un cubierto más caro. No solo hay que tener en cuenta la Nochebuena y el Fin de Año, sino los días de Navidad y Año Nuevo, momentos en que también se abre.
El pago se hace la noche del evento, en efectivo, y la mayor parte de la facturación se acredita a los 18 días, con los impuestos ya retenidos (19% promedio de base). Esto implica disponer de dinero en efectivo extra para cubrir gastos que por la variedad de medios de pago, tal vez no se cubran con lo producido.
- Costos marginaIes
Aquí estamos hablando de DJ's, iluminación, pantallas, videos. Entidades como SADAIC, AADI CAPIF o ARGENTORES, ya activas post 2020, están atentas en las redes sociales y cuentan con inspectores en la calle para pautar tarifas especiales para esos días.
Sobre estas variables se construye, en general, el precio de estas cenas. La empresa gastronómica quiere ganar y necesita que el precio sea tentador para lograr el mínimo de comensales necesarios, en pos de hacer el evento rentable según la capacidad del local.