Hamburguesas gourmet, el plato fuerte de Mendoza

Pero, a diferencia de hace unos años, si hoy caminamos por las emblemáticas calles culinarias de Mendoza veremos que las hamburguesas se han quedado con el podio gastronómico. ¿Habrá llegado su momento de revancha?

Este plato, que parecía ser el único villano de la cocina local, aparece acompañado de la palabra gourmet en grandes tiendas. Sin ir más lejos, basta con recorrer la calle Arístides Villanueva de la Quinta Sección para encontrar más de una opción para comer hamburguesas artesanales, elaboradas o premium.

Las cadenas de fast food también se van sumando a la tendencia foodie, para escaparse, sin duda, del concepto de comida adversa. "Implementamos dos variedades de hamburguesas: una más típica con jamón, tomate, queso y huevo, y una más elaborada que incluye bacon", contó Araceli Cabrera, la propietaria de la lomitería de la calle Arístides "Lomha". Hasta se animó a confirmar que la hamburguesa le ganó al lomito. "El público joven y extranjero la elige mucho más", contó.

"Como priorizamos la calidad, la gente la elige un poco más", contó el encargado de Cornelius. "Los martes, cuando tenemos 2x1 en sándwiches, las hamburguesas son las más pedidas y eso tiene que ver con la relación precio calidad. La hamburguesa cuesta 70 pesos menos que un lomo y su elaboración es totalmente artesanal", agregó para MDZ.

Pero, el cambio de percepción que tienen los consumidores sobre las hamburguesas también es destacado por Burgery, la franquicia que copó una de las primeras cuadras de Arístides Villanueva. "No sé si se trata de una moda en sí. Creo que el boom tiene que ver con la opción de comer rico y casero por menos de 130 pesos", dijo una joven que estaba cenando allí.

"Por ejemplo, es absurdo que una vegetariana venga a comer hamburguesas, pero mi amiga, que lo es, eligió una veggie burger (hamburguesa vegetariana) ¡que les fascina! con mijo y trigo", añadió. "Ya no es un problema ni para un vegetariano, vegano o celiaco. Las opciones son variadísimas", cerró.

El burger boom también está ligado con la coyuntura social argentina y así lo trasmitieron tres amigos que decidieron montar la franquicia de "Mi Barrio" en un punto estratégico de la Quinta Sección.

"A mi me gusta describir esta idea como un `proyecto de gordos´, es decir, tres amigos que buscaban salir a comer mucho y bien. Así le prestamos atención al producto que tenía un diferencial muy grande y nació esta cadena", contó a MDZ, uno de los socios de "Mi Barrio" en Mendoza, Gervasio Guiñazú.

"En el momento la idea nos parecía súper innovadora, porque Mendoza era una plaza que tenía como plato fuerte al lomo, entonces creíamos que podíamos competir con eso", agregó y continuó: " Es que las hamburguesas gourmet resultaron ser exitosas en todo el mundo".

"Nuestras hamburguesas son 100% carne, sin aditivos excelentes para competir con los típicos lomitos mendocinos. Sobre todo porque la gente busca algo diferente."

"La gente, a la hora de comer, busca una experiencia", advirtió este joven empresario gastronómico. "Comer simple, barato, pero con opciones más jugadas. ¿Dónde viste una hamburguesa con salsa de chocolate, o frutillas u otros ingredientes más osados?", siguió y se animó predecir el futuro de las lomiterías mendocinas.

Esta tendencia artesanal ha generado que, de a poco, el mundo de los lomitos se vaya sumando a esta ola foodie experimentando con nuevos ingredientes y variedades. ¿Se vendrá también el lomito gourmet?