Cocinando por el mundo: Tailandia

La comida Tailandesa es una de mis preferidas en Asia. La mayoría de sus platos llevan arroz y se invita a comer diciendo “kin khao” es decir, “ven a comer arroz“.

Sus comidas son casi una ceremonia comunal: se sirven muchos platos distintos y todos los comensales han de compartirlos entre sí, siempre junto a una buena ración de arroz blanco aromatizado.

Los ingredientes más utilizados son la guindilla, hojas de lima, jengibre, ajo, curry, leche de coco, y cilantro,  entre otros. Con ello logran un delicado equilibrio de pronunciados sabores.

¿Palillos o tenedor?

Aunque todos pensemos que en Asia se usan palillos para comer, cualquiera que haya visitado la “tierra de las sonrisas “, sabrá, que los tailandeses usan el tenedor y la cuchara desde el siglo XIX cuando, el rey oficializó su uso para “modernizar” Tailandia.

Mercado Flotante

Cerca de Bangkok, podemos encontrar varios mercados flotantes. En su origen eran un sencillo mercado de frutas y verduras de uso exclusivo de los tailandeses que habitaban en esa zona de canales, hoy es más turístico pero, merece la pena conocerlo. ¡Además de vender desde las canoas, cocinan en ellas y venden todo tipo de cocina tailandesa!  Uno de los que no pueden faltar es el famoso pollo al curry, el cual mezclan con leche de coco y se obtiene un resultado muy exótico.

Os paso la receta, la cual está adaptada a los ingredientes que podemos encontrar en nuestra provincia.

Pollo con curry y leche de coco

Ingredientes:

(para 8 personas )

2 cebollas.

2 cucharadas de curry.

1 lata de leche de coco.

4 pechugas de pollo.

½ litro de caldo de pollo.

1 lata de leche de coco.

Aceite de oliva.

Cilantro.

Sal.

Salsa de soja (opcional).

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana y dorar en una sartén con aceite de oliva. Añadir el curry y tostar hasta que suelte su aroma.

Incorporar el caldo de pollo, la leche de coco y rectificar la sal.

Mientras tanto cortar el pollo en cubitos, añadir sal y pimienta y dorar en otra sartén con aceite de oliva. Reservar.

Cuando el caldo de coco y curry hierve, añadir los dados de pollo y cocinar aproximadamente 5 minutos (dependerá del tamaño).

Servir el curry de pollo con arroz blanco hervido y espolvorear con cilantro picado (sino gusta se puede sustituir por perejil).

Puede acompañarse con salsa de soja servida en salsera.

Nota

El curry es el nombre generalmente adoptado en occidente para describir una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en la cocina asiática. Fue difundido en Europa por el Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en las colonias.