Pan, tortitas y facturas: bajaron los precios
Por la inflación todo sube, sobre todo porque los precios finales son antecedidos por los precios de costos. Sin embargo, cuando los costos se reducen no siempre los precios finales siguen esa línea.
El miércoles último, la Asociación de Panaderos de Mendoza anunció que al día siguiente el valor de los panificados bajarían un 10%, debido a que el insumo básico del pan, la harina en bolsa, había disminuido 25%. Y ese jueves, MDZ recorrió algunas panaderías de Mendoza y comprobó que ese 10% brillaba por su ausencia. En una de los locales consultados que si bien estaban al tanto de la disminución del valor de la harina, hasta ese momento no había novedades respecto del valor del pan y sus derivados.
Esta sábado por la tarde, MDZ hizo un recorrido por las panaderías Pin Pan y Mil Hojas (Las Heras); La Torinesa, La Continental, La Pirámide, Nuss, Independencia y Príncipe de Asturias (Ciudad) y Apolo XI (San José, Guaymallén) y encontró que la mayoría se ajustó a los valores establecidos por la Asociación de Panaderos.
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El siguiente gráfico muestra el valor sugerido por la asociación del sector y el precio promedio registrado en las panaderías citadas de los siguientes productos:
El precio sugerido por la Asociación de Panaderos es 19,8 pesos para el kilo de miñón, 25,60 pesos para la docena de tortitas y 34,60 pesos, la de facturas comunes.
De las panaderías consultadas hoy las que venden a mejor precio las doce tortitas son Mil hojas, Príncipe de Asturias, Apolo XI y La Pirámide (20 pesos) y le siguen Pin Pan, Independencia y La torinesa (24 pesos) y por encima del valor establecido por la asociación: Trigal (26 pesos) y Nuss (28 pesos). Esto arroja un promedio de 23,3 pesos, es decir 2,6 pesos más barato del sugerido por la asociación.
Con las facturas ocurre algo similar: hay de 28 pesos (Mil Hojas) hasta 42 pesos la docena (Nuss), la mayoría entre 33 y 40 pesos, dando un promedio de 34,8 pesos, apenas 20 centavos por encima del sugerido por la asociación.
Con el pan miñón hay desde 16 pesos el kilo (Mil Hojas y La Pirámide) hasta 24 pesos (Trigal), quedando un promedio de 19,1 pesos el kilo, es decir, setenta centavos menos que el sugerido por la Asociación de Panaderos.
A principios de octubre, la bolsa de harina de 50 kilos había aumentado casi 20% pasando de 250 pesos a 300 pesos. En ese entonces, el kilo de miñón costaba 18 pesos; la docena de tortitas, 23,5 pesos y la de facturas comunes, 31,5 pesos.
Comparando estos precios con los actuales encontramos un kilo de miñón un peso más caro, una docena de tortitas que mantiene el mismo valor de junio último y una docena de facturas tres pesos más cara.
Luego, el 18 de octubre el incremento de la bolsa de harina repercutió en los precios finales y la docena de tortitas pasó a costar 28,50 pesos, el kilo de miñón a 22 pesos y la docena de facturas, a 38,40 pesos.
Precios que suben y bajan según el trigo
En junio pasado el pan aumentó un 10 por ciento, y pasó a costar $18. En dicha oportunidad el gerente de la Asociación de Panaderos de Mendoza, Carlos Campos, apuntó a la Secretaría de Comercio Interior, de no dar explicaciones concretas de por qué son los aumentos.
Sólo en lo que va del año, la tonelada de trigo subió de 1.000 a cerca de 3.000 pesos, sumado a que hay escaso stock en el país y que el precio actual triplica al del año pasado.
Cuando el 18 de octubre el precio se disparó, el presidente de la Federación Argentina de la Industria Molinera, Diego Cifarelli, fue entrevistado en MDZ Radio y se mostró “casi seguro” en que el valor del pan bajaría dentro de al menos 20 días, luego de que comience a ingresar al mercado el nuevo trigo cosechado durante la última temporada. No sucedió 20 días después, sino que luego de un mes y diez días.
En aquella ocasión, Cifarelli explicó que el actual panorama preocupante de la cadena productiva del trigo se debe a que “hoy estamos viviendo es una situación del ciclo anterior (2012-2013), donde también el factor climático jugó un papel preponderante y terminó siendo bastante escaso en función de las previsiones”.
“Eso hace que en la medida que avanza el ciclo de consumo del trigo por parte de los molinos, la oferta empiece a bajar en cuanto a su cantidad y cuando va quedando menos cantidad comienzan a levantar los precios. Nosotros pagamos lo que los productores ofrecen”, agregó.
“Seguramente el precio del pan bajará”, declaró. Esto se debe a que “cuando industrializamos el trigo, estamos metiendo dentro del costo de la bolsa casi el 75% de la bolsa de harina, por lo tanto es imposible para nosotros tener la posibilidad de decir que no nos afecta el producto final”, agregó.
Esta semana se supo que la bolsa de harina había bajado 25% y que por ende, el kilo del pan y sus derivados deberían bajar 10%. Recién este sábado se pudo corroborar estos nuevos valores, aunque no en forma pareja en todas las panaderías, como lo explica este informe.