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Semana Santa: el pescado, su precio y algunos consejos gastronómicos
Además del filet de merluza, la opción preferida por los mendocinos, existen otras recetas para degustar en los días de Pascuas. La lista de comidas incluye estofados, cazuela de mariscos y empanadas gallegas, entre otras. Los precios de su ingrediente principal oscilan entre los 15 y 60 pesos.
Semana Santa se acerca, y con ella, se sabe, el incremento del consumo de pescado. Para conocer las alternativas gastronómicas nada mejor que consultarle a aquellos que día a día, a primeras horas de la mañana, reciben la mercadería proveniente de Mar del Plata.
Expertos en la materia, los vendedores del Mercado Central, de lunes a sábado alientan consejos desde los mostradores mientras los consumidores, atentos, toman nota para probar una nueva receta.
Para recabar algunas de ellas, MDZ recorrió el emblemático mercado ubicado en calle Las Heras y dialogó con Umberto y Omar, quienes brindaron información, establecieron el “ranking de los más buscados” y hasta detallaron recetas para estar a tono con las recomendaciones de la presidenta Cristina Fernández de Kirchner.
Según sus aportes, pese a la suba registrada este año, el filet de merluza continúa siendo el preferido de los mendocinos. Con un costo por kilo de $25, sin espinas, y $24, con espinas (precios que sufrieron un aumento del 25%), esta variedad ocupa el primer lugar en el ranking de preferencia de los consumidores.
Sin embargo, y según detallaron los vendedores a este medio, el abanico de opciones no se acota a las consabidas marineras de merluza. La lista de platos, siempre adaptables al bolsillo del consumidor -advierten- incluye estofados, cazuela de mariscos y empanadas gallegas, entre otras.
En este sentido, el filet de gatuzo es la segunda variedad más solicitada en los puestos de venta. A $28 el kilo, el gatuzo es una “excelente opción para preparar cazuelas o cocinarlo al horno”, apunta Umberto mientras envuelve en papel de diario un pedido.
El filet de merluza, la opción preferida de los mendocinos.
En tercer lugar -continúa- se ubica el pez ángel o pollo de mar ($26, el kilo). La razón de la elección es simple: “Tiene una consistencia similar a la de la carne del pollo, es más firme”, explica con palabras precisas Umberto y, seguido, asegura que los componentes ideales para acompañarlo son “cebolla y papas cortadas en rodajas”. Ana, quien semanalmente hace sus compras allí, toma nota de la sugerencia y encarga un kilo.
Omar, desde otro mostrador, apura una recomendación: “El ángel, que se vende entero, es una buena opción para Pascuas. Trozado, y con papas a la cacerola, tiene un tiempo de cocción de 10 minutos”. También -cuenta- se utiliza para elaborar el relleno de las empanadas gallegas.
Una cuarta alternativa es la que ofrece la merluza entera, que resulta ideal “para prepararla frita, en trozos, o al escabeche”, aconseja Umberto. En este caso, el kilo, a diferencia del filet, alcanza los $15.
Pero, como dijimos, el costo de cada receta depende de los ingredientes utilizados. Omar y Umberto especifican los diferentes precios: “el kilo de rabas vale $48; 700 grs. de un surtido de mariscos, $62; el kilo de camarones, $66; y el de cornalitos, $20”.
Claro, para estas variedades tampoco faltan los consejos: “con los mariscos se puede preparar arroz a la valenciana o una rica paella; y los cornalitos y las rabas, fritos”, dice Omar desde el puesto apostado en el fondo del pasillo. Respecto a uno de los frutos de mar más codiciados y disfrutados en cócteles, el vendedor devenido en consultor gastronómico, comenta: "Los clientes siempre encargan camarones porque son indicados para una entrada, acompañados con ensalada".
Ahora bien, en cuanto a los precios, ambos coinciden que el aumento del 25% (el primero registrado en los dos últimos años) no influyó en la venta de pescado. “No hay diferencias, se vende igual”, afirmaron. En este sentido, Omar arriesga una hipótesis: “Aunque el pescado no rinde tanto como la carne, la gente lo prefiere porque los precios no se fueron a la nubes”.
En este sentido, el filet de gatuzo es la segunda variedad más solicitada en los puestos de venta. A $28 el kilo, el gatuzo es una “excelente opción para preparar cazuelas o cocinarlo al horno”, apunta Umberto mientras envuelve en papel de diario un pedido.
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En tercer lugar -continúa- se ubica el pez ángel o pollo de mar ($26, el kilo). La razón de la elección es simple: “Tiene una consistencia similar a la de la carne del pollo, es más firme”, explica con palabras precisas Umberto y, seguido, asegura que los componentes ideales para acompañarlo son “cebolla y papas cortadas en rodajas”. Ana, quien semanalmente hace sus compras allí, toma nota de la sugerencia y encarga un kilo.
Omar, desde otro mostrador, apura una recomendación: “El ángel, que se vende entero, es una buena opción para Pascuas. Trozado, y con papas a la cacerola, tiene un tiempo de cocción de 10 minutos”. También -cuenta- se utiliza para elaborar el relleno de las empanadas gallegas.
Una cuarta alternativa es la que ofrece la merluza entera, que resulta ideal “para prepararla frita, en trozos, o al escabeche”, aconseja Umberto. En este caso, el kilo, a diferencia del filet, alcanza los $15.
Pero, como dijimos, el costo de cada receta depende de los ingredientes utilizados. Omar y Umberto especifican los diferentes precios: “el kilo de rabas vale $48; 700 grs. de un surtido de mariscos, $62; el kilo de camarones, $66; y el de cornalitos, $20”.
Claro, para estas variedades tampoco faltan los consejos: “con los mariscos se puede preparar arroz a la valenciana o una rica paella; y los cornalitos y las rabas, fritos”, dice Omar desde el puesto apostado en el fondo del pasillo. Respecto a uno de los frutos de mar más codiciados y disfrutados en cócteles, el vendedor devenido en consultor gastronómico, comenta: "Los clientes siempre encargan camarones porque son indicados para una entrada, acompañados con ensalada".
Ahora bien, en cuanto a los precios, ambos coinciden que el aumento del 25% (el primero registrado en los dos últimos años) no influyó en la venta de pescado. “No hay diferencias, se vende igual”, afirmaron. En este sentido, Omar arriesga una hipótesis: “Aunque el pescado no rinde tanto como la carne, la gente lo prefiere porque los precios no se fueron a la nubes”.