Chefs de cada rincón del mundo en un restaurante mendocino
Bodega Estancia Mendoza y Francesco Ristorante se unieron una vez más para deleitar a destacados visitantes del Gourmonde Eno Culinary -que se desarrolla desde hoy en Mendoza- con los productos emblemáticos de ambas casas. La pasión por el detalle es el ingrediente que caracteriza esta original propuesta, invitándolos a descubrir maridajes de excelencia.
Aquello que nos llena de orgullo toma más sentido si logramos compartirlo, afirmó María Teresa Barbera. En esta ocasión las firmas compartieron sus exquisitos maridajes con los Master Chef internacionales participantes del encuentro.
¿Qué es el Gourmonde Eno Culinary?
Tiene por finalidad la revalorización de la calidad alimentaria, reorientar la gastronomía hacia la utilización de productos autóctonos y capacitar y actualizar en nuevas tendencias del mundo gastronómico y turístico con el enriquecimiento de las características de cada país sede. Cada año se realiza en diferentes países (en Mendoza se realizó en 2006) y en esta oportunidad participan Master Chef de todo el mundo, entidades afines al turismo, gastronomía, industria alimentaria y gestores de la educación en la especialidad.
En el almuerzo realizado en los jardines de Francesco, también estuvieron presentes la presidente del Ente Autárquico de Turismo de Mendoza, Gabriela Testa; funcionarios del Ministerio de Hacienda de la Nación; representantes de la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza; Cámara de Hotelería Mendoza, Mendoza Bureau, miembros de AREGALA y directivos de la bodega anfitriona Estancia Mendoza.
Consultados sobre la impresión que se llevaron de los platos y los vinos degustados, los chefs opinaron los siguiente:
El brasileño Celso dos Santos Silva, delegado de Cocineros sin Fronteras y de la Asociación Brasileña de Gastronomía, Hospitalidad y Turismo (degustó unas berejenas con salsa de tomates frescos y queso mozzarella junto a un Sauvignon Blanc): "considero que es una muy buena combinación; hay un equilibrio interesante. El vino fantástico, muy aromático y fresco. Es ligero al paladar y su aroma le aporta mucha personalidad. Sin dudas, me resultó muy agradable este maridaje. Este vino es un acierto para comenzar a degustar un menú de varios pasos".
La argentina Silvia Castaño, radicada en Finlandia (degustó una empanada de carne típicamente mendocina junto con un Cabernet Sauvignon): "en Finlandia y Estocolmo dirijo degustaciones y maridajes con platos argentinos. En este caso, el vino, que es joven, tiene una muy buena lágrima, color rubí, presencia de frutos rojos y un toquecito áspero en el paladar que es típico de la variedad. Va muy bien con esta empanada cocinada al horno- más liviana que una frita-, que a pesar de llevar carne condimentada, no posee comino ni otras especias de forma exagerada. Está muy bien lograda la pareja".
Diego Silva Lehmann, presidente de AREGALA -Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas y el Mundo-, radicado en Perú hace 40 años (degustó un espumante de Pinot Noire con un rotolini negro relleno de salmón con ricota, especiado con romero): "el plato es magnífico, supremo y el maridaje con este espumante realmente es una combinación fantástica. La bebida destaca al salmón y el romero la eleva; me da una sensación de frescura en la boca. Es una dupla muy bien integrada".
Lucía Mendoza, de Perú (degustó el vino Los Helechos Malbec con un agnolotti relleno de cordero con crema y virutas de limón): "al ser un vino algo astringente, limpia el paladar después de cada bocado y marida muy bien con el aroma a limón que tiene el agnolotti, haciendo más sutil el sabor de la carne de cordero. A pesar de su astringencia posee una textura aterciopelada y caramelizada, debido al varietal que compone el blend. Este Malbec de Malbecs es un vino premium para este plato: lo equilibra muy bien; tiene el carácter necesario para complementar la carne sabrosa que rellena la pasta".
Menú
Con Sauvignon Blanc y/o Espumante Pinot Noire
Camarones grillados sobre hojas verdes con limón
Mozzarella crocante
Gnocchi verde de espinaca fresca con salsa mixta de quesos, tomate y crema
Berenjena parmesana con salsa de tomate fresco y queso mozzarella
Con Cabernet Sauvignon
Empanada de carne mendocina
Con Espumante Pinot Noir
Rotolini negro relleno de salmón con ricota, especiado con romero
Lasagna mixta de hortalizas con salsa blanca
Con Malbec Los Helechos
Lasagna casera rellena de carne de novillo y quesos con salsa bolognesa
Cappelletti rellenos de carne de novillo con salsa rosada, champignones y hongos.
Agnolotti rellenos de cordero con salsa de crema al limón