Carpincho en escabeche, yacaré en tempura y ranas a la provenzal: el polémico menú del restaurante clausurado
El restaurante se clausuró debido a que su encargado no estaba inscripto en el Registro Público Único de Operadores de Fauna Silvestre ni en el SENASA.
Entre los platos del restaurante había carpincho al escabeche.
"Viejo Mundo", un reconocido restaurante de Buenos Aires que se destacaba por ofrecer cortes de carnes exóticos, fue clausurado por la Justicia. Según se supo, la Unidad Fiscal Especializada en Materia Ambiental (UFEMA) detectó 365 kilos de carne no aptas para consumo y sin documentación que acredite su procedencia.
El bodegón, ubicado en el barrio La Paternal, ofrecía distintos platos extravagantes en su menú, como carnes de carpincho, rana, ciervo, jabalí, ranas, perdices y yacaré.
Cómo era el menú del restaurante clausurado
Entre las sugerencias del cheff, según el menú digital al que se puede acceder desde la cuenta de Instagram, había platos como ranas a la provenzal con verduras al vapor, caracoles salteados con prosciutto y salsa picante, jabalí confitado al horno con guarnición y conejo grillado con mostaza, limón y cognac.
Entre las opciones de escabeche, el restaurante ofrecía preparaciones de nutria, carpincho o perdiz. Podía ordenarse cola de yacaré en tempura con verduras salteadas, oliva y finas hierbas, así como también ciervo, nutria o carpincho para compartir.
La explicación del restaurante
El fiscal Blas Matías Michienzi imputó al dueño del restaurante por violar el artículo 86 del Código Contravencional porteño. Asimismo, se indicó que el encargado del lugar no estaba inscripto en el Registro Público Único de Operadores de Fauna Silvestre (RPUOFS) ni en el SENASA, y desacataba la Resolución 170 de la Subsecretaría de Fauna de la Nación.
Sin embargo, el bodegón dio otras explicaciones en las redes sociales acerca del cierre. "Nos tomamos unos días para hacer reformas", aseguraron en un posteo en instagram.
"Gracias por la paciencia y el aguante de siempre. Pronto volvemos con más sabor, más calidez y muchas ganas de recibirlos como se merecen. ¡Nos vemos pronto!“, escribieron.