Receta para lograr una ensaimada con una súper masa de hojaldrade

Esta receta de ensaimada es ideal para quienes desean preparar en casa un dulce esponjoso, suave y lleno de Esta receta de ensaimada es ideal para quienes desean preparar en casa una masa de hojaldre esponjosa, suave y llena de tradición mallorquina. Con esta guía clara y detallada, lograrás un resultado digno de una pastelería.tradición mallorquina. Con esta guía clara y detallada, lograrás un resultado digno de una pastelería.

La ensaimada es un emblema de la repostería de las Islas Baleares, particularmente de Mallorca, donde forma parte de la identidad cultural y gastronómica. Su nombre proviene del ingrediente que le da su carácter: el “saïm”, que en catalán significa manteca de cerdo. Es precisamente esta grasa la que aporta esa textura hojaldrada y delicada que distingue a la auténtica ensaimada. El hojaldre de esta delicia es la clave de su éxito.

Ha traspasado fronteras y hoy es reconocida internacionalmente. Aunque existen muchas variantes —rellena de cabello de ángel, crema o incluso sobrasada—, la ensaimada tradicional, sin relleno, es la más popular y la base para cualquier otra versión.

La preparación requiere paciencia y atención, ya que el proceso de levado es largo y el formado en espiral tiene su técnica. Pero no te preocupes: con los pasos que encontrarás a continuación, podrás hacer ensaimadas perfectas en tu propia cocina, ya sea para un desayuno especial, una merienda o como regalo casero. El resultado vale totalmente la espera.

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Se tienen registros de la ensaimada desde el siglo XVII, aunque su receta moderna se popularizó más tarde.

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Ingredientes

500 g de harina de fuerza, 2 huevos, 100 g de azúcar, 25 g de levadura fresca o 8 g de levadura seca, 120 ml de agua tibia, 50 ml de leche, 100 g de manteca de cerdo (saïm), 1 cucharadita de sal, azúcar glass para espolvorear.

Pasos simples para esta ensaimada de ensueño

1. En un bol pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar durante 10 minutos hasta que empiece a hacer espuma. Esto indica que la levadura está activa y lista para trabajar.
2. En un bol grande (o el de la amasadora si tienes), coloca la harina, el resto del azúcar y la sal. Mezcla ligeramente. Añade los huevos, la leche y la mezcla de levadura. Amasa durante 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. Si estás usando amasadora, utiliza el gancho y amasa a velocidad media. Si lo haces a mano, necesitarás un poco de paciencia, pero es completamente posible
3. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
4. Una vez levada la masa, divídela en porciones del tamaño deseado (pueden ser ensaimadas individuales o una grande). Estira cada porción en una superficie enharinada con ayuda de un rodillo o con las manos hasta obtener una lámina fina, casi translúcida. Unta toda la superficie con manteca de cerdo a temperatura ambiente, procurando cubrir bien pero sin exceso.
5. Enrolla la masa sobre sí misma, formando un cilindro largo. Luego, enróllalo en espiral, dejando algo de espacio entre las vueltas para que pueda expandirse durante la fermentación. Coloca las ensaimadas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Este es uno de los pasos más importantes. Cubrelas con un paño limpio y deja fermentar durante al menos 6 horas o, preferiblemente, toda la noche. El levado largo es clave para obtener una textura aireada y delicada.
7. Precalienta el horno a 180°C (arriba y abajo, sin ventilador). Hornea las ensaimadas durante 15 a 18 minutos si son individuales, o de 20 a 25 minutos si es una grande, hasta que estén ligeramente doradas. No deben tostarse demasiado, ya que deben conservar su suavidad.

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Existen versiones con recetas saladas, como la de sobrasada o incluso rellenas de embutidos.

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De la cocina a tu mesa

Saca las ensaimadas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frías, espolvorea generosamente con azúcar glass. Este paso no solo aporta dulzura, sino que también es parte de su apariencia clásica.

La ensaimada se saborea mejor el mismo día, cuando está fresca y esponjosa. Es un dulce iresistible que no podrán dejar de comer. Su masa de hojaldre es tan suave que se deshace en tu boca. Si sobra, consérvala en una bolsa hermética a temperatura ambiente durante uno o dos días. También puedes congelarla una vez horneada y descongelar cuando la quieras degustar. ¡Y a disfrutar!