¡No fallan estas cremonas!: receta tradicional Argentina unos panes crocantes con masa hojaldrada

Esta receta de cremona es ideal para quienes disfrutan del pan casero con una textura hojaldrada y crocante. Perfecta para acompañar el mate, el café o simplemente para disfrutar en cualquier momento del día. Siguiendo los pasos detallados, obtendrás una cremona dorada, sabrosa y con todo el sabor tradicional.

La cremona es una pieza de panadería tradicional, muy popular por su forma redonda, su masa hojaldrada y su superficie crocante. Aunque suele encontrarse en panaderías, también es posible prepararla en casa con ingredientes simples y un proceso claro. Se utiliza masa levada con capas de materia grasa, lo que da como resultado una textura ligera por dentro y crujiente por fuera. Su forma se logra con un corte en cruz que le da el clásico diseño de cuatro puntas, mientras que su sabor neutro permite disfrutarla sola o con rellenos dulces o salados. Preparar cremonas en casa no requiere técnicas complejas, pero sí algo de paciencia con los tiempos de levado y cuidado al estirar la masa para lograr una buena laminación. En esta receta encontrarás un paso a paso completo que te guiará desde el amasado hasta el horneado, con sugerencias para que queden perfectas. El resultado es una cremona casera, sabrosa y con el mismo aspecto artesanal que las de panadería.

Un acompañamiento ideal para tus mates calentitos.

La receta de cremona se originó como una variante hojaldrada del pan común, pensada para acompañar el mate o el café.

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Ingredientes

Harina de trigo 000 500 g, agua tibia 250 ml, levadura seca 7 g (o fresca 20 g), azúcar 1 cucharada, sal 10 g, manteca o grasa 80 g (para la masa), manteca o grasa 60 g (para el empaste), aceite neutro c/n

Paso a paso para que prepares cremona: el pan con masa hojaldrada

1. En un recipiente pequeño, mezcla la levadura seca con el agua tibia y el azúcar. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie. Esto indica que la levadura está activa.
2. En un bol grande, coloca la harina y la sal. Mezcla bien en seco, luego haz un hueco en el centro y agrega la manteca derretida (o grasa), y la mezcla de levadura activada. Comienza a unir con una cuchara o con las manos hasta formar una masa.
3. Pasa la masa a una superficie limpia y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si prefieres usar amasadora, trabaja con gancho de masa durante 5 a 6 minutos. Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
4. Una vez levada, desgasifica la masa presionando suavemente con los dedos. Estírala con palo de amasar hasta formar un rectángulo de aproximadamente 5 mm de espesor. Unta toda la superficie con manteca(o grasa) blanda. Luego, dobla la masa en tres partes como si fuera una carta: primero un tercio hacia el centro, y después el otro extremo por encima.
5. Envuelve la masa doblada en film transparente o colócala en una bolsa de cocina. Llévala al refrigerador durante 20 a 30 minutos. Esto ayudará a que la manteca se enfríe y facilitará el laminado posterior.
6. Retira la masa de la heladera, colócala sobre la mesa y estírala nuevamente en forma de rectángulo. Vuelve a realizar un doblez en tres, como antes, y deja reposar tapada otros 10 minutos. Puedes repetir este proceso una segunda vez si deseas más capas.
7. Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada una en forma de disco de unos 20 a 25 cm de diámetro. Coloca los discos sobre una bandeja para horno enmantecada o con papel vegetal. Con un cuchillo afilado o una tijera de cocina, haz un corte en cruz desde el borde hacia el centro, dividiendo el disco en cuatro sectores, sin llegar al centro del todo.
8. Cubre las cremonas con un paño y deja reposar durante 30 a 40 minutos, hasta que aumenten ligeramente su tam
9. Precalienta el horno a 200°C. Lleva las cremonas al horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén bien doradas en la superficie y la base suene hueca al golpearla suavement

Es una delicia para tus desayunos o meriendas.

La receta de cremona permite formas personalizadas: algunas se hacen redondas, otras en espiral, todas con el clásico corte en cruz.

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De la conina a tu mesa

Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir. Puedes consumirlas tal cual, con mermelada, queso o lo que prefieras. Para conservarlas, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 o 2 días.

La receta de cremona casera es una excelente forma de disfrutar en casa de una pieza de panadería tradicional, sabrosa y con textura hojaldrada. A pesar de su aspecto elaborado, su preparación es accesible y gratificante. La combinación de masa levada y empaste genera un resultado crocante, liviano y lleno de sabor. Es perfecta para compartir, acompañar bebidas calientes o como base para versiones más creativas con chocolate, hierbas o queso. Preparar cremonas es también una manera de rescatar recetas clásicas que siguen vigentes en la mesa de todos los días. ¡Y a disfrutar!