¿Cómo hacer la auténtica ensaimada mallorquina?: receta completa paso a paso de este delicioso dulce.

Si estás buscando una receta tradicional y con mucho sabor, esta preparación de ensaimada mallorquina es ideal. Es un dulce clásico de la repostería que conquista con su textura aireada, su dulzura suave y su forma en espiral tan característica. Perfecta para desayunos, meriendas o celebraciones especiales.

Esta ensaimada mallorquina es un viaje directo a la isla de Mallorca, donde este dulce típico se elabora desde hace siglos. De origen humilde, se ha convertido en un ícono de la gastronomía española y se disfruta tanto en versiones simples como rellenas de crema, cabello de ángel o chocolate. La clave de la ensaimada está en su masa suave y esponjosa, que requiere paciencia y reposo para lograr la textura perfecta. Aunque el proceso puede parecer largo, cada paso suma a un resultado espectacular: una pieza de bollería liviana, ligeramente hojaldrada y con un aroma inconfundible. Esta versión está pensada para prepararse en casa, con ingredientes accesibles y un paso a paso detallado que garantiza el éxito incluso si es tu primera vez.

Las ensaimadas mallorquinas son una delicia.

Aunque hoy se preparan con muchos rellenos, la receta tradicional de ensaimada mallorquina era simple y sin relleno.

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Ingredientes

Harina de fuerza, 500 g; azúcar, 120 g; huevos, 2 unidades; agua tibia, 120 ml; levadura seca de panadería, 7 g (o levadura fresca, 20 g); sal, 1/2 cucharadita; manteca de cerdo (o mantequilla blanda en su reemplazo), 120 g; aceite neutro (para engrasar), cantidad necesaria; azúcar glass, para espolvorear al final.

Paso a paso para preparar ensaimada mallorquina un dulce delicioso

1. En un recipiente pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar durante 10 minutos, hasta que se forme una espuma. Este paso ayuda a comprobar que la levadura está activa y lista para fermentar correctamente.
2. En un recipiente grande o en una amasadora, coloca la harina, el resto del azúcar y la sal. Mezcla suavemente. Añade los huevos y la levadura activada. Amasa hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. Si es necesario, incorpora un poco más de harina, con cuidado de no endurecer la masa.
3. Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio o con film plástico, y deja reposar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen. Busca un lugar cálido, sin corrientes de aire, para favorecer el levado.
4. Cuando la masa haya levado, divídela en dos partes (o más si se prefieren unidades individuales). Sobre una superficie apenas aceitada, estira cada porción con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina y de forma rectangular. Cuanto más fina sea la masa, mejor será la textura final.
5. Distribuye una capa generosa de manteca de cerdo blanda (no derretida) sobre toda la superficie de la masa estirada. Este paso es fundamental para lograr una textura aireada y suave.
6. Enrolla la masa desde el lado más largo, como si se tratara de un pionono, formando un cilindro. Luego, forma una espiral con ese cilindro, dejando espacio entre las vueltas para que la masa tenga lugar para crecer durante el levado y la cocción.
7. Coloca las espirales sobre una bandeja para horno, ligeramente engrasada o cubierta con papel vegetal. Cubre nuevamente con un paño y deja reposar entre 6 y 8 horas, o durante toda la noche. Este levado prolongado es esencial para obtener una ensaimada liviana y bien desarrollada.
8. Precalienta el horno a 180°C. Cuando las ensaimadas hayan levado y estén infladas, hornéalas durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada pero sin que se sequen. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas.
9. Una vez horneadas, retíralas del horno y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla. Cuando estén frías, espolvorea con abundante azúcar glass antes de servir.

Nadie querrá perderse una porción de esta ensaimada mallorquina.

La palabra "ensaimada" proviene de "saïm", que significa manteca de cerdo, ingrediente clave en la receta original.

De la cocina a tu mesa

Esta receta de ensaimada mallorquina es ideal para disfrutar en el desayuno, la merienda o en cualquier momento especial. Se conserva bien en un recipiente hermético por algunos días y también se puede congelar una vez horneada. Si se desea, puede rellenarse antes de enrollar con crema pastelera, cabello de ángel, dulce de leche o chocolate. Un clásico que vale la pena preparar en casa y compartir. ¡Y a disfrutar!