Milanesa napolitana: receta clásica Argentina paso a paso

La milanesa napolitana es un plato icónico de la gastronomía Argentina, con una historia curiosa que la vincula a la cocina italiana y a la creatividad de los chefs porteños. A pesar de su nombre, esta receta no tiene origen en Nápoles, sino en Buenos Aires. Se dice que en la década de 1940, en un restaurante llamado Nápoli, , un cocinero tuvo que improvisar al ver que una milanesa se había quemado ligeramente. Para salvar el plato, decidió cubrirla con salsa de tomate, jamón y queso, y gratinarla en el horno. Así nació una de las preparaciones más queridas en Argentina.

Este plato combina texturas y sabores irresistibles: la crocancia de la milanesa dorada en aceite, la suavidad del jamón, el queso derretido y el toque aromático de la salsa de tomate. Es una opción perfecta para una comida contundente, acompañada de papas fritas, puré de papas o una ensalada fresca. Su popularidad ha trascendido fronteras, siendo un plato infaltable en los menús de bodegones, parrillas y hogares.

A continuación, te enseñaremos a preparar una milanesa napolitana perfecta, con todos los detalles para lograr un empanado crujiente y un gratinado dorado. Es sencillo, pero requiere de algunos trucos para que la carne quede jugosa y la cobertura bien integrada. Sigue el paso a paso y disfruta de este clásico argentino en tu casa. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para las milanesas: carne de res (nalga o cuadrada) 4 bifes, huevos 3, ajo 1 diente picado, perejil fresco 1 cucharada picada, sal y pimienta a gusto, pan rallado 2 tazas, harina ½ taza, aceite para freír

Para la cobertura: salsa de tomate 1 taza, jamón cocido 4 fetas, queso mozzarella 200 g en fetas, orégano 1 cucharadita, aceite de oliva 1 cucharada.

Procedimiento

1. Comienza limpiando los bifes de carne, eliminando el exceso de grasa o nervios. Luego, golpea ligeramente cada bife con un martillo de cocina para ablandarlo y que quede más tierno.
2. En un bol, bate los huevos junto con el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Coloca la harina en un plato y el pan rallado en otro. Pasa cada bife primero por harina, luego por la mezcla de huevo y, por último, por el pan rallado, presionando bien para que quede una cobertura uniforme y adherida. Para un empanado más crujiente, puedes repetir el paso de huevo y pan rallado.
3. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las milanesas de a una o dos a la vez, evitando que se enfríe el aceite. Cocínalas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Luego, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para horno, coloca las milanesas fritas y cúbrelas con una cucharada de salsa de tomate en cada una. Extiende la salsa de manera uniforme. Luego, coloca una feta de jamón sobre cada milanesa y, encima, el queso mozzarella en fetas o rallado.
5.  Lleva la bandeja al horno y hornea durante unos 10 minutos o hasta que el queso se derrita completamente y comience a dorarse. Si deseas un gratinado más intenso, puedes encender el grill durante los últimos 2 minutos.
6. Una vez listas, retira las milanesas del horno y espolvorea con orégano para potenciar el sabor. Sirve de inmediato acompañadas de papas fritas, puré de papas o una ensalada fresca.

 La milanesa napolitana es un plato irresistible que combina lo mejor de la cocina Argentina e italiana. Con su empanado crujiente y su gratinado delicioso, es perfecta para compartir en familia o con amigos. Siguiendo el paso a paso, lograrás una versión casera que no tiene nada que envidiar a la de los restaurantes. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.