Recetas

Plato saludable y colorido: aprende a preparar ratatouille

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso ratatouille con nuestra receta favorita e imbatible ¡a cocinar!

Napsix miércoles, 22 de enero de 2025 · 18:04 hs
Plato saludable y colorido: aprende a preparar ratatouille
Ratatouille al estilo tradicional: guía completa para cocinar Foto: Shutterstock

El ratatouille es un plato emblemático de la cocina francesa, originario de la región de Provenza, en el sur de Francia. Este guiso de verduras es conocido por su sabor intenso, su color vibrante y su sencillez. Se prepara con una variedad de hortalizas frescas como berenjenas, calabacines, pimientos, tomates, cebollas y ajo, que se cocinan lentamente con hierbas aromáticas como el romero, el tomillo y el laurel, creando una mezcla de sabores perfectamente equilibrada.

Aunque hoy en día el ratatouille es un plato conocido a nivel mundial, originalmente era una receta sencilla y económica para aprovechar las verduras de temporada que sobraban en los huertos de Provenza. Fuente: Shutterstock

A menudo considerado un plato vegetariano de verano, el ratatouille resalta la calidad de los ingredientes frescos de la temporada, lo que lo convierte en un festín visual y gustativo. Su nombre proviene del término francés "rata", que significa mezclar o remover, ya que las verduras se cocinan juntas en un solo recipiente, fusionando sus sabores de manera armoniosa. Aunque existen muchas variaciones regionales y personales, el ratatouille tradicional es un plato casero que refleja la sencillez y la riqueza de la cocina provenzal.

Ideal como plato principal o acompañamiento, el ratatouille no solo es delicioso, sino también nutritivo. Su versatilidad lo hace perfecto para quienes buscan una comida ligera y saludable, sin perder el sabor característico de la tradición francesa. ¡Vamos a la receta!

En algunas versiones más modernas, especialmente en la famosa película de Disney, las verduras se presentan de manera estilizada, dispuestas en capas finas, lo que no es la forma tradicional de prepararlo. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos, 2 calabacines medianos, cortados en cubos, 1 pimiento rojo, cortado en tiras, 1 pimiento verde, cortado en tiras, 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños, 4 tomates maduros, pelados y picados en cubos pequeños, 4 dientes de ajo, picados finamente, 1 ramita de romero fresco, 1 ramita de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto, pimienta negra recién molida al gusto, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional, para dar un toque ácido), albahaca fresca, para decorar (opcional).

 

Procedimiento

  1. Comienza por lavar bien todas las hortalizas. Pela las berenjenas y cortarlas en cubos de aproximadamente 2 cm. Coloca los cubos de berenjena en un colador, espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua y amargor. Luego, enjuágalas y sécalas con un paño limpio. Lava los calabacines y córtalos en cubos del mismo tamaño que la berenjena para que la cocción sea uniforme.
  2. Los pimientos, tanto el rojo como el verde, deben ser cortados en tiras finas. Pela los tomates (puedes hacerlo fácilmente sumergiéndolos en agua caliente durante unos segundos) y pica en cubos pequeños.
  3. Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla.
  4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega las berenjenas y saltéalas durante unos 5-7 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Retira las berenjenas y resérvalas en un plato.
  5. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, agrega los calabacines. Saltéalos durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados pero aún firmes. Retira los calabacines y resérvalos junto a las berenjenas. Añade el resto del aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada) y sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté traslúcida.
  6. Incorpora los ajos picados y los pimientos (rojo y verde) a la sartén. Cocina todo junto durante otros 5-7 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
  7. En la sartén, añade los tomates picados y sazona con sal, pimienta negra y azúcar. Cocina durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa.
  8. Si deseas un toque de acidez, puedes añadir una cucharadita de vinagre balsámico en este momento.
  9. Una vez que los tomates se hayan cocinado bien, añade las berenjenas y calabacines reservados. Agrega también el romero, el tomillo y la hoja de laurel. Remueve bien todos los ingredientes para que se mezclen.
  10. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que todos los sabores se integren bien. Si la mezcla se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo vegetal. Prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres más aromático, puedes añadir un poco más de romero o tomillo.
La versión del ratatouille que aparece en la película animada ratatouille (2007) es una reinterpretación estilizada, conocida como "confit byaldi", que presenta las verduras dispuestas de forma artística y ordenada, algo diferente al guiso tradicional. Fuente: Shutterstock

Una vez que las verduras estén tiernas y la salsa espesa, retira la hoja de laurel y las ramitas de hierbas. Sirve el ratatouille caliente, decorado con hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Este plato se puede saborear como plato principal acompañado de arroz, pasta o pan, o bien como acompañamiento de carnes o pescados. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

Archivado en