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Agnolotti del plin: el arte de la pasta rellena italiana

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar unos deliciosos agnolotti del plin con nuestra receta favorita e imbatible.

Napsix martes, 14 de enero de 2025 · 18:03 hs
Agnolotti del plin: el arte de la pasta rellena italiana
Cómo hacer agnolotti del plin paso a paso Foto: Shutterstock

Los agnolotti del plin son una especialidad de la región del Piemonte, en el norte de Italia. Este tipo de pasta rellena se distingue por su pequeño tamaño y su característico "plin" o pellizco, que se utiliza para sellar cada agnolotto. La palabra "plin" en dialecto piamontés significa precisamente "pellizco", un detalle que refleja la precisión y el cariño puestos en su elaboración. Tradicionalmente, los agnolotti del plin se rellenan con una mezcla de carnes, como ternera y cerdo, junto con verduras y queso, aunque existen variantes que incorporan otros ingredientes locales.

Los agnolotti del plin se originaron en las zonas rurales del Piemonte, donde se aprovechaban las sobras de carne para crear un plato sustancioso y delicioso. Fuente: Shutterstock

El origen de esta pasta se remonta a la necesidad de aprovechar los restos de carne de los asados, dándoles nueva vida en forma de un delicado relleno envuelto en una fina masa. Se sirven a menudo con una salsa de mantequilla y salvia, o simplemente en un caldo ligero para resaltar su sabor. Este plato no solo es un ejemplo de la rica tradición culinaria italiana, sino también una muestra de la habilidad de transformar ingredientes simples en una experiencia gastronómica sofisticada. Su preparación puede parecer laboriosa, pero cada bocado vale la pena por su sabor auténtico y reconfortante. ¡Vamos a la receta!

"Plin" significa "pellizco" en dialecto piamontés, refiriéndose a la técnica de pellizcar la masa para sellar los pequeños raviolis. Fuente: Shuterstock

Ingredientes

Para la masa: 300 g de harina de trigo 00, 3 huevos grandes, 1 pizca de sal.

Para el relleno: 200 g de carne de ternera picada, 100 g de carne de cerdo picada, 50 g de espinacas frescas blanqueadas y picadas, 1 huevo, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta al gusto, nuez moscada una pizca.

Para la salsa: 50 g de mantequilla, 6 hojas de salvia fresca, 1 diente de ajo entero y pelado, Parmesano rallado al gusto.

 

Procedimiento

Prepara la masa

  1. En una superficie limpia, forma un volcán con la harina.
  2. Añade los huevos y la sal en el centro.
  3. Mezcla lentamente los ingredientes con un tenedor, incorporando gradualmente la harina.
  4. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
  5. Envuelve en plástico y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Prepara el relleno

  1. En una sartén, dora la carne de ternera y cerdo junto con el ajo picado.
  2. Cocina hasta que la carne esté bien cocida.
  3. Retira del fuego y deja enfriar.
  4. En un bol, mezcla la carne cocida, espinacas, huevo, Parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Reserva..

Monta los agnolotti

  1. Estira la masa en una lámina fina usando un rodillo o máquina para pasta.
  2. Coloca pequeñas porciones de relleno en línea sobre la mitad de la masa.
  3. Dobla la masa sobre el relleno, presionando entre cada porción para sellar.
  4. Corta con un cortador de pasta o cuchillo afilado, formando pequeños raviolis rectangulares.
  5. Pellizca cada agnolotti para asegurarse de que esté bien sellado.

Cocina los agnolotti

  1. Hierve abundante agua con sal.
  2. Coce los agnolotti durante 3-4 minutos, hasta que estén al dente.
  3. Escurre y reserva.

Prepara la salsa

  1. En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con las hojas de salvia y el diente de ajo entero.
  2. Cocina a fuego medio hasta que la mantequilla empiece a dorarse ligeramente.
  3. Retira el ajo.
A diferencia de otras pastas rellenas, los Agnolotti del Plin a menudo se sirven en un caldo claro, una tradición que realza el sabor del relleno. Fuente: Shutterstock

Añade los agnolotti a la sartén con la mantequilla de salvia. Mezcla suavemente para cubrirlos bien con la salsa.

Sirve caliente con Parmesano rallado por encima. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

 

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