Receta tradicional de empanadas de pino chilenas: paso a paso

Las empanadas de pino son una joya de la gastronomía chilena, un plato que encapsula la rica tradición culinaria del país. Conocidas por su sabor reconfortante y su versatilidad, estas empanadas son más que un simple bocadillo: son una celebración de ingredientes frescos y sabores tradicionales. El término “pino” se refiere al relleno de carne de res picada o molida, combinado con cebollas, especias, pasas y aceitunas, que se cocina lentamente para desarrollar una profundidad de sabor inigualable. Esta mezcla se envuelve en una masa crujiente y dorada, creando un contraste delicioso entre el relleno jugoso y la textura crujiente.

Originarias del norte de Chile, las empanadas de pino han trascendido su origen regional para convertirse en un plato emblemático de la cocina chilena, presente en celebraciones, reuniones familiares y comidas diarias. Cada familia tiene su propia versión, adaptando el relleno o la masa según las tradiciones locales y preferencias personales. Siguiendo el paso a paso lograrás una masa que sea a la vez tierna y crujiente, y un relleno que esté perfectamente sazonado. Las empanadas de pino no solo son un festín para el paladar, sino también un símbolo de la calidez y la hospitalidad chilena. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 4 tazas de harina de trigo (500 g), 1 taza de manteca o mantequilla (200 g), fría y cortada en cubos, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 taza de agua fría (120 ml), aproximadamente, 1 huevo batido, para pincelar.

Para el relleno de pino: 500 g de carne de res molida (puede usar carne de cerdo también o una mezcla), 2 cebollas grandes, finamente picadas, 2 dientes de ajo, picados o prensados, 1/2 taza de aceite vegetal (120 ml), 1/2 taza de pasas de uva (80 g), 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas (40 g), 2 huevos duros, picados en cubos, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de ají de color (paprika) o pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano seco, sal y pimienta al gusto.

 

Procedimiento

Prepara el relleno

1. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
2. Añade la carne molida y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y completamente cocida. Desmenúzala con una cuchara de madera mientras se cocina.
3. Reduce el fuego a medio y añade las cebollas y el ajo a la carne. Cocina hasta que las cebollas estén translucidas y tiernas, unos 5-7 minutos.
4. Agrega el comino, el ají de color, el orégano, la sal y la pimienta. Remueve bien para que las especias se integren uniformemente.
5. Incorpora las pasas y las aceitunas. Cocina por unos minutos adicionales, hasta que los sabores se mezclen bien.
6. Retira la sartén del fuego y añade los huevos duros picados al relleno. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
7. Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas la masa.

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear.
2. Agrega los cubos de manteca o mantequilla a la mezcla de harina. Con las yemas de los dedos o un mezclador de repostería, trabaja la manteca en la harina hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
3. Bate el huevo y añádelo a la mezcla de harina. Agrega agua fría poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. La cantidad de agua puede variar ligeramente, así que añade solo lo suficiente para formar una masa suave y manejable.
4. Forma una bola con la masa, cúbrela con plástico adherente y déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Monta las empanadas

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
2. Divide la masa en porciones y estírala en un círculo de unos 12 cm de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada.
3. Coloca una cucharada generosa del relleno de pino en el centro de cada círculo de masa.
4. Cierra las empanadas dándoles una forma cuadrada.
5. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear ligeramente enharinada o con papel para hornear. Pincela la superficie de cada empanada con el huevo batido para darles un color dorado.
6. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.

Deja enfriar las empanadas sobre una rejilla antes de servir. ¡Y ahí lo tienes! empanadas de pino llenas de sabor y perfectas para cualquier ocasión. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.