Torta rogel tradicional: historia, ingredientes y preparación

El rogel es un clásico de la repostería argentina que ha conquistado los paladares de generaciones. Este delicioso postre se destaca por su estructura de finas capas de masa crocante, alternadas con generosas porciones de dulce de leche repostero y coronadas con un suave merengue. Su origen se remonta a las cocinas familiares, donde las abuelas y madres transmitían sus secretos para lograr la perfección en cada capa. Aunque su preparación puede parecer laboriosa, el resultado final es un verdadero deleite, combinando texturas y sabores en cada bocado.

El rogel es un símbolo de las celebraciones familiares y de los momentos especiales en Argentina. Su elaboración suele ser un ritual en el que se cuidan todos los detalles, desde el estirado preciso de la masa hasta el batido del merengue a punto nieve. Este postre no solo destaca por su sabor, sino también por su aspecto visual, que lo convierte en el centro de atención en cualquier mesa. Ideal para acompañar un café o té en la sobremesa, el rogel es una muestra del amor y la dedicación que caracterizan a la cocina casera Argentina. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: harina de trigo 0000, 300 gramos, manteca (mantequilla), 100 gramos, yemas de huevo, 6 unidades, leche, 100 ml, sal, 1 pizca, esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Para el relleno: dulce de leche repostero, 800 gramos.

Para el merengue: claras de huevo, 3 unidades, azúcar, 200 gramos, agua, 75 ml, esencia de vainilla, 1 cucharadita.

 

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, tamiza la harina junto con una pizca de sal. Agrega la manteca cortada en cubos y, con las manos o utilizando un cortapastas, trabaja la mezcla hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade las yemas de huevo, la leche y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados y puedas formar una masa homogénea.
3. Divide la masa en 6 partes iguales y forma bolitas. Envuelve cada una en papel film y deja reposar en la heladera durante al menos 30 minutos.

Estira y hornea las capas

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa en un círculo fino, de aproximadamente 20-22 cm de diámetro. Es importante que las capas sean delgadas para lograr la textura característica del rogel.
3. Coloca cada círculo de masa en una bandeja para horno, previamente enmantecada o cubierta con papel manteca. Pincha la superficie de cada capa con un tenedor para evitar que se inflen durante la cocción.
4. Hornea cada capa durante 8-10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.

Monta el rogel

1. Coloca una de las capas de masa sobre el plato o bandeja donde presentarás el postre. Cubre generosamente con dulce de leche repostero.
2. Repite el proceso hasta utilizar todas las capas de masa, alternando cada una con una capa de dulce de leche. Presiona suavemente para que las capas queden bien adheridas.

Prepara el merengue italiano

1. En una cacerola pequeña, coloca el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio hasta que el almíbar alcance los 118°C (punto de bolita blanda).
2. Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto de nieve. Una vez que el almíbar esté listo, viértelo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continúa batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y se haya enfriado.
3. Incorpora la esencia de vainilla al merengue y bate un poco más.

Decora

1. Cubre la última capa del rogel con el merengue, utilizando una espátula para darle una forma ondulada o rústica.
2. Si lo deseas, puedes dorar el merengue utilizando un soplete de cocina, o llevándolo al horno por unos minutos en la función de grill.

Deja reposar el rogel durante al menos una hora antes de servir, para que los sabores se integren. Sirve cortado en porciones, acompañado de un buen café o té. Este rogel casero es perfecto para cualquier ocasión especial. Cada bocado es una combinación de texturas crujientes, cremosidad del dulce de leche y suavidad del merengue, un verdadero placer para los amantes del dulce. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.