Descubre el secreto de un risotto de champiñones perfecto: receta y tips

El risotto de champiñones es un plato clásico y reconfortante que destaca por su textura cremosa y su sabor profundo y umami. Originario del norte de Italia, el risotto se ha convertido en una especialidad apreciada en todo el mundo, y su versatilidad permite adaptarlo a diversos ingredientes y preferencias. Esta receta, en particular, resalta la riqueza y el sabor terroso de los champiñones, creando una combinación deliciosa que encantará a los amantes de la buena cocina.

La clave para lograr un risotto perfecto radica en el tipo de arroz utilizado: el arborio, conocido por su alto contenido de almidón, es el ideal para obtener esa textura cremosa característica. Los champiñones se saltean hasta dorarse, lo que intensifica su sabor y lo incorpora al arroz en cada bocado. La adición de vino blanco seco y queso parmesano rallado aporta una profundidad de sabor que equilibra perfectamente la riqueza del plato. Con una preparación que requiere paciencia y atención, el risotto de champiñones es una experiencia culinaria gratificante que resulta ideal tanto para cenas elegantes como para comidas caseras llenas de sabor. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

1 1/2 tazas de arroz arborio (este tipo de arroz tiene alto contenido de almidón, lo que da la textura cremosa característica del risotto), 500 g de champiñones (puedes usar champiñones comunes, portobello, shiitake o una mezcla de ellos para más sabor), 1 cebolla mediana (finamente picada), 2 dientes de ajo (finamente picados o prensados), 1/2 taza de vino blanco seco (debe ser un vino que te guste beber, ya que su sabor se concentrará), 4 tazas de caldo de pollo o vegetal (mejor si está caliente para mantener la temperatura del risotto), 1/2 taza de queso parmesano rallado (de buena calidad, preferiblemente recién rallado), 1/4 taza de mantequilla (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia, también puedes usar aceite de oliva si prefieres), 2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear los champiñones y cebolla), sal y pimienta negra al gusto, unas ramitas de perejil fresco (picado finamente para decorar, opcional), 1 cucharadita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco, opcional).

Procedimiento

1. Limpia los champiñones con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Corta los champiñones en láminas finas. Pica finamente la cebolla y el ajo. Si estás usando tomillo fresco, pica las hojas.
2. En una olla grande, lleva a ebullición el caldo de pollo o vegetal, luego reduce el fuego para mantenerlo caliente mientras preparas el risotto. Es importante que el caldo esté caliente cuando lo añades al arroz para mantener la cocción uniforme.
3. En una sartén grande y profunda, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y una pizca de sal. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su líquido, unos 5-7 minutos. Retira los champiñones de la sartén y resérvalos.
4. En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, teniendo cuidado de no quemarlo.
5. Agrega el arroz arborio a la sartén con la cebolla y el ajo. Revuelve para que los granos de arroz se impregnen bien con el aceite y la mezcla de cebolla. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que el arroz se vuelva ligeramente translúcido.
6. Vierte el vino blanco sobre el arroz y revuelve constantemente hasta que el vino se evapore casi por completo. Este paso ayuda a darle al risotto una profundidad de sabor.
7. Comienza a añadir el caldo caliente al arroz, una taza a la vez. Añade una taza de caldo y revuelve constantemente hasta que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente taza. Este proceso tomará unos 18-20 minutos. El arroz debe estar al dente, con una textura cremosa.
8. Cuando el arroz esté casi cocido, reincorpora los champiñones salteados a la sartén. Revuelve bien para mezclarlos con el arroz. Cocina por unos 2-3 minutos más, hasta que todo esté bien combinado y el arroz haya alcanzado la textura deseada.
9. Retira la sartén del fuego. Añade el queso parmesano rallado y la mantequilla. Revuelve bien hasta que el queso y la mantequilla se derritan y el risotto quede cremoso y bien mezclado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado y, si lo deseas, un poco más de queso parmesano rallado.

¡Y listo! Ahora tienes un delicioso risotto de champiñones que seguramente encantará a todos. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.