Cómo hacer stollen casero: la receta original alemana

El stollen es un tradicional pan navideño originario de Alemania, que ha conquistado a amantes de la repostería alrededor del mundo por su sabor especiado y su rica historia. Este pan, también conocido como christstollen, se asocia especialmente con las celebraciones de Navidad, y es un símbolo de la festividad en varias regiones alemanas, especialmente en Dresde, donde tiene una tradición de más de 500 años. Su forma, que representa al niño Jesús envuelto en pañales, es una de sus características más distintivas y añade un profundo valor simbólico a este delicioso manjar.

El stollen ha ido evolucionando con el tiempo, pero su base sigue siendo la misma: una masa densa y ligeramente dulce, enriquecida con una mezcla de frutos secos, almendras y especias como la canela, el clavo y el cardamomo. Algunos stollen también incluyen un núcleo de mazapán, que le otorga una textura suave y un sabor aún más indulgente. Tras el horneado, el pan se cubre con una generosa capa de mantequilla derretida y azúcar glass, lo que le da un acabado irresistible. Es un postre que no solo satisface el paladar, sino que también evoca la magia y el calor de las celebraciones navideñas en cada bocado. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Frutas y relleno: 150 g de pasas, 50 g de cáscara de naranja confitada (cortada en cubitos pequeños), 50 g de cáscara de limón confitada (cortada en cubitos pequeños), 50 ml de ron oscuro o licor de tu preferencia (para macerar las frutas), 100 g de almendras (peladas y picadas finamente), 150 g de mazapán (opcional, para el centro del Stollen).

Masa: 400 g de harina de trigo (preferiblemente harina de fuerza), 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca, 100 ml de leche tibia (no muy caliente, para no matar la levadura), 100 g de azúcar (blanca o morena), 1 huevo grande (a temperatura ambiente), 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada, 1/4 cucharadita de cardamomo molido, 1/4 cucharadita de clavo molido.

Para cubrir: 50 g de mantequilla (derretida), azúcar glass (para espolvorear generosamente).

Procedimiento

1. En un bol, mezcla las pasas, la cáscara de naranja y limón confitadas, y las almendras picadas. Vierte el ron sobre la mezcla y remueve bien.
2. Cubre el bol con papel film y deja que las frutas se maceren durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que absorban el licor y se impregnen de sabor.
3. En otro bol, mezcla la harina con la levadura seca (si usas levadura fresca, disuélvela primero en la leche tibia).
4. Añade la leche tibia, el azúcar, el huevo y las especias (canela, nuez moscada, cardamomo, clavo) y mezcla bien. Si lo prefieres, puedes usar una batidora con gancho de amasar para que la masa quede uniforme.
5. Agrega la mantequilla en trozos pequeños y continúa amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Puede tomar unos 10-15 minutos de amasado manual, o unos 8-10 minutos en batidora.
6. Finalmente, añade la mezcla de frutas maceradas y mezcla bien para que queden distribuidas uniformemente en la masa.
7. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
8. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
9. Una vez que la masa ha levado, colócala en una superficie ligeramente enharinada. Dale una forma ovalada y, si usas mazapán, colócalo en el centro de la masa en una tira larga. Dobla la masa sobre el mazapán para envolverlo, formando el clásico “doblez” del stollen. Coloca el stollen en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y deja que repose durante unos 20 minutos.
10. Hornea el stollen en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y cocido en el centro. Si se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel de aluminio a mitad de cocción.

Saca el stollen del horno y, cuando aún esté caliente, píntalo con la mantequilla derretida para que absorba el sabor y se mantenga húmedo.

Espolvorea generosamente azúcar glass sobre toda la superficie. Deja que se enfríe por completo y vuelve a espolvorear con más azúcar glass antes de servir.

Este stollen será una maravillosa adición a tus fiestas navideñas, lleno de tradición y con un sabor inolvidable. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.