Vitello tonnato fácil y rápido: perfecto para cualquier ocasión
El vitello tonnato es un plato clásico de la gastronomía italiana, originario de la región del Piamonte. Esta delicia combina la suavidad de la ternera cocida a fuego lento con la intensidad y cremosidad de una salsa de atún, anchoas y alcaparras. Aunque pueda parecer una combinación inusual, el equilibrio entre los sabores salados, ácidos y suaves convierte a este plato en una experiencia única, ideal para los amantes de la cocina mediterránea.
Tradicionalmente servido frío, el vitello tonnato es perfecto como entrada o plato principal en los días cálidos, aunque también brilla en mesas festivas por su elegancia y sencillez. Su preparación, aunque requiere algo de tiempo, es bastante sencilla, ya que la carne se cocina con hierbas y especias para realzar su sabor, mientras que la salsa se elabora rápidamente en un procesador de alimentos.
Este plato, que data del siglo XIX, refleja la rica historia culinaria italiana, en la que los ingredientes humildes se transforman en recetas sofisticadas. Su versatilidad permite que se adapte a diferentes ocasiones, siendo tan adecuado para un almuerzo informal como para una celebración especial. Si buscas un plato con carácter, frescura y tradición, el vitello tonnato es una elección que no te decepcionará. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para la carne: 800 g de redondo de ternera (limpio de grasa y tendones), 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos, 1 rama de apio, cortada en trozos, 1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 1 ramita de romero, 3 granos de pimienta negra, 1/2 taza de vino blanco seco, 1,5 litros de agua, 1/2 cucharada de sal.
Para la salsa tonnato: 150 g de atún en conserva, escurrido, 3 filetes de anchoa en aceite, escurridos, 1 cucharada de alcaparras, 1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de caldo de cocción de la ternera (colado y enfriado), 1/2 limón, solo el jugo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida al gusto.
Para decorar: alcaparras adicionales, perejil fresco, picado finamente (opcional).
Procedimiento
- Coloca el redondo de ternera en una olla grande. Añade la zanahoria, el apio, la cebolla, la hoja de laurel, los clavos de olor, el romero y los granos de pimienta. Vierte el vino blanco y suficiente agua para cubrir la carne por completo. Agrega la sal.
- Lleva la olla a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, retira con una espumadera cualquier espuma que se forme en la superficie.
- Una vez cocida, retira la carne del caldo y deja que se enfríe por completo. Reserva el caldo colado para la salsa. Una vez fría, corta la carne en rodajas finas (aproximadamente 2-3 mm de grosor) usando un cuchillo afilado.
- En un procesador de alimentos o licuadora, combina el atún, los filetes de anchoa, las alcaparras, la mayonesa, el jugo de limón y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Agrega el caldo de cocción poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (la salsa debe ser espesa pero ligeramente fluida). Prueba y ajusta con sal y pimienta si es necesario.
- Coloca las rodajas de ternera en una fuente amplia, ligeramente superpuestas. Vierte la salsa tonnato de manera uniforme sobre las rodajas, cubriendo toda la carne.
- Decora con alcaparras adicionales y, si lo deseas, un poco de perejil fresco picado.
Cubre el plato con plástico de cocina y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren. Sirve frío, acompañado de pan crujiente o una ensalada ligera.
Puedes preparar el vitello tonnato el día anterior, ya que mejora con el reposo. Si no tienes redondo de ternera, el lomo o la tapa también son cortes adecuados. Para una opción más ligera, sustituye parte de la mayonesa con yogur natural. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.