Ceviche peruano tradicional: del mar a tu paladar, una experiencia inolvidable

En las costas bañadas por el Pacífico, el ceviche peruano se erige como una obra maestra culinaria que captura la esencia misma de la frescura y la audacia de la cocina peruana. Este plato icónico es más que una delicia; es un testamento a la riqueza de los mares que acunan las costas de Perú y una celebración de la maestría culinaria que ha transcendido fronteras.

La magia del ceviche radica en su simplicidad exquisita: pescado fresco, cortado en trozos tiernos, se mezcla con una sinfonía de sabores que incluye jugo de limón, ají, cilantro y cebolla roja. Cada bocado es una explosión refrescante que transporta a los comensales a las playas doradas y aguas cristalinas de Perú.

Este plato, que se remonta a las civilizaciones antiguas que poblaron las costas peruanas, se ha convertido en un emblema culinario y un embajador de la identidad gastronómica peruana. El ceviche es un homenaje al ingenio y la conexión profunda con los ingredientes locales, una experiencia que va más allá del paladar para sumergirse en la rica historia y tradición de una nación apasionada por su cocina. Prepárate para un festín de frescura marina y sabores vibrantes mientras exploramos la autenticidad y el encanto del ceviche peruano. ¡A la receta!

Ingredientes

Para el ceviche: 500 g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar) cortado en cubos pequeños, 1 taza de jugo de limón fresco, 1 ají amarillo fresco sin semillas y finamente picado, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 taza de maíz choclo cocido, 1 camote (batata) grande cocido y cortado en rodajas finas, 1 cebolla roja cortada en plumas finas, 1 ramita de cilantro fresco finamente picado.

Para la leche de tigre: 1/2 taza de jugo de limón fresco, 1/4 taza de caldo de pescado, 1 ají amarillo fresco sin semillas y finamente picado, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

1. Lava y seca cuidadosamente el pescado. Luego, córtalo en cubos pequeños y colócalos en un tazón grande.
2. Ahora encárgate de la marinada: vierte el jugo de limón sobre el pescado, asegurándote de cubrir completamente los trozos. Añade el ají amarillo, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
3. Prepara la leche de tigre: en una licuadora mezcla el jugo de limón, el caldo de pescado, el ají amarillo, el jengibre, el ajo, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Vierte la leche de tigre sobre el pescado marinado. Después, agrega el maíz choclo, las rodajas de camote, la cebolla roja y el cilantro. Mezcla cuidadosamente para que todos los ingredientes se impregnen con la leche de tigre.
5. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve en platos hondos y decora con más cilantro fresco.

Puedes acompañar el ceviche con rodajas de camote y maíz choclo para obtener una experiencia más auténtica. También servirlo con rodajas de ají amarillo por si buscas un toque más picante. Como recomendación: sirve inmediatamente después de reposar para disfrutar de la frescura óptima del pescado. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.