Merienda saludable: hornea unos sabrosos cupcakes de zanahoria

La zanahoria posee un conjunto de propiedades que la hacen indispensable en la dieta diaria. Entre sus principales virtudes está su gran concentración de antioxidantes. No te arrepentirás de hacer éstos excelentes cupcakes.

Son una excelente manera para hacer que los pequeños de la casa lleguen a ser fanáticos de las zanahorias. De igual manera, les encantarán a los comensales que no simpatizan con las verduras.

Ingredientes:

•  2 huevos
•  140 gr de azúcar
•  140 ml de aceite
•  140 gr de harina común 
•  1 3 gr de canela en polvo 
•  1 pizca de nuez moscada 
•  5 gr de polvo para hornear
•  1 pizca de sal
•  180 gr de zanahoria finamente rallada

Procedimiento:

Empieza esta receta batiendo los 2 huevos y el azúcar hasta que consigas una mezcla cremosa y blanca, con una textura sedosa y brillante.

Añade el aceite mientras sigues batiendo a una velocidad baja.

Tamiza la harina, la canela, la nuez moscada y el polvo de hornear todo junto dentro de la preparación anterior. Agrega la pizca de sal y mezcla suavemente para integrar.

Bate con batidora eléctrica, hasta que quede bien integrado. Una vez mezclado todos los ingredientes secos, agrega la zanahoria rallada y mezcla a mano con una espátula. Veras como la mezcla ya no es tan densa debido al jugo de la zanahoria

Rellana los moldes y llévalas al horno precalentado a 180 °C y déjalas hornear unos 22 minutos dependiendo del horno.

Cuando las saques del horno, deja enfriar por 5 minutos.

Puedes servir tus ricas magdalenas de zanahoria esponjosas sin cobertura, con azúcar glass si quieres una decoración.

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