Nikkei de lujo en Palermo

Osaka tiene locales en varios países del continente: Perú, Ecuador, Brasil, Argentina (hace más de 10 años) y Chile. Este último se encuentra No 25 en el ranking de la revista Restaurant como uno de los mejores de Latinoamérica. Así que si te tentaste con esta nota, te podés hacer una escapadita a Santiago a disfrutar de esta exquisita cocina, ¡o si contás con más tiempo a Buenos Aires!

Ambientación

De los dos locales que hay en Buenos Aires estuvimos en el de Palermo. Es una esquina muy bien ubicada, y con bastante privacidad, ya que las persianas no permite ver el interior desde la vereda.

El lugar está magistralmente ambientado. No he estado en Japón, pero sí en Perú. Y si la intención de quién diseñó este ambiente fue la de transportarte, creo que lo logró. Las preciosas hojas en el cieloraso, la música al volumen ideal, los colores amarillentos y anaranjados y la tenue luz crean un ambiente cálido. Al momento de leer la carta hubiera hecho falta un poquito más de luz (¡se van notando los años y la pérdida de visión!)

Servicio

Nos recibió una recepcionista quien rápidamente nos hizo pasar, tomar asiento junto a una barra, y esperar unos minutos hasta ubicarnos. Luego apareció Luis, un capo. Nos atendió todo la noche, y nos explicó cada detalle con total soltura. Cuando digo todo, es todo. Sabía el nombre, los ingredientes, y cómo estaba hecho cada plato y cocktail (por cierto datos nada fáciles de memorizar). La capacitación del personal es algo que muchos restaurantes deberían tener en cuenta, ya que es tan importante como que el chef cocine bien.

Qué se puede pedir

Hay una gran variedad de opciones, creo que para todos o casi todos los gustos. Platos con kobe*, mariscos, pescados, cerdo y pato. Anticuchos*, ensaladas, preparaciones al wok, ceviche, causas* … Platos con cocción con piedras calientes:“Ishiyakis”. No faltan los ingredientes típicos como el ají rocoto*, la quínoa o pepino japonés. Sushi de diferentes tipos: rolls* y futomakis* . Y a la hora de probar niguiris* y sashimis*, se pueden encontrar de diversos pescados y mariscos como mero, chernia, salmón blanco o rosado, besugo, lenguado, pulpo o langostinos. (Al pie un glosario)

Y la Cocktelería es fenomenal. A la hora de pedir bebidas, sutilmente te sugieren más cocktails que vino. Hay una barra donde te podés acercar y pedir el cockatail que gustes, o te lo llevan a la mesa. Uno más tentador que otro.

Qué comimos y bebimos

El viaje arrancó en la estación de los cocktails. Un ginger mojito, con ron añejo y jengibre por supuesto, como lo dice el nombre. Y un “Osaka”, con vodka Absolut, Pernod, jengibre, pepino, lima y almíbar. Riquísimos ambos, pero me quedo con el “Osaka”. 

Optamos por una degustación de la carta, que comenzó con unos tiraditos.

Tiradito “Carpassion” (salmón con miel de maracuyá y limón).

Y tiradito de lenguado con cilantro, y bastoncitos de papa en tempura* con cítricos. La mezcla de picantes, salados dulces se dio en casi toda la cena. Personalmente me encanta, y es una de las características bastante presente en la cocina nikkei.

Después una Causa tako*  (con pulpo a la parrilla y salsa panca)

También probamos un tipo de sushi muy particular: kobe* a la parrilla con salsa Yuzu, negui y jengibre. La presencia de picantes fue suave, no invadió al resto (al igual que los otros platos)

Sashimi* Osaka (pescado blanco y salsa salad), y Sashimi katsu: Salmón, ralladura de cítricos y aceite de trufas.

Langostinos tempura* con miel de maracuyá.

"Tai Ebi": langostinos en salsa de puerro. y curry rojo. Con tempura y caviar rojo. Fresco, levemente picante, dulzón.

Probamos también unas vieiras a la parmesana, y hubiéramos pedido bis! Fue uno de los platos que más nos gustó, aunque también el más clásico o con sabores familiares.

Y luego le postre. Un clásico que no pido generalmente, pero mi amiga Felicitas insitió: el volcán Osaka. Con centro de avellanas, helado de azafrán y frutos rojos. Wow! No soy amante del chocolate, pero esto sí que valía la pena (Déjà vu! últimamente me está pasando bastante seguido, ¿quizás mi pasión por el chocolate se esté despertando?)

Para finalizar un Bavarois de pomelo. Con granola de avena, lychees y frutas de estación, en miel de cherry y blossom tea. ¡Qué rico! Si vuelvo, lo pediré nuevamente.

Terminamos con un té con jengibre, y otro con jazmín. De regalo unos cuadraditos de marquise de chocolate. Reconfortante broche dulce para irnos felices.

Lo que más me gustó. La ambientación; la alta y constante calidad en todo lo que probamos (de principio a fin); y la variedad y equilibrio de platos en la carta. Ah, me olvidaba, la barra de tragos… ¡un flash!

Lo que menos me gustó. Salimos con olor a comida en la ropa. Inevitable cuando la cocina es abierta o semi abierta al salón…  Y nos tocó una mesa muy pegada a otra donde cenaba una pareja, de a ratos nos escuchábamos los cuatro.

Imperdible: el postre de pomelo y los langostinos con salsa de puerro, no te olvides de pedirlos.

Glosario

. Kobe: carne de ternera de la raza negra Tajima-ushi de vacuno Wagyū, criado de acuerdo a una estricta tradición en la prefectura de Hyōgo (Japón). Esta carne suele considerarse una delicia, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmórea.
. Anticucho: carnes (comunmente corazón) y/o vegetales en un pincho, similar a la brochette,
. Causa: plato típico peruano, con puré de papa amarilla y ají.
. Rocoto: tipo de ají picante.
. Rolls: tipo de sushi arrollado.
. Futomaki: sushi en roll, con alga nori alrededor.
. Nigiri: tipo de sushi donde se coloca pescado u otro ingrediente sobre una bolita de arroz ovalada.
. Sashimi: pescado o mariscos crudos (sin arroz). Suele servirse con bocados de sushi.
. Tiradito: plato de pescado crudo similar al sashimi, con una salsa ácida.
. Tempura: fritura rápida japonesa.
. Tako: La palabra tako proviene del japonés y significa pulpo

Osaka
INFO ÚTIL

Palermo – Buenos Aires
Soler 5608, Palermo (esquina Fitz Roy) - (011) 4775-6964
. Horarios: Lunes a Domingo al mediodía de 12.30 a 16 hs. Domingos a Jueves a la noche de 20 a 0 hs. Viernes y Sábados a la noche de 20 a 00.30 hs.
. Estacionamiento privado y valet parking al medio día.
. Forma de pago: efectivo y todas las tarjetas
. Menú ejecutivo
. Precios: $700 promedio, varía mucho de acuerdo a las bebidas que pidas. (precio mayo 2016)
. Cubierto: $65
. Opciones para celíacos, vegetarianos y veganos.
. Sillas para niños y menú infantil
. Brunch los domingos
. Chef ejecutivo: Eddie Castro

Puerto Madero - Buenos Aires
Juana Manso 1164, Puerto Madero / Tel. (011) 5352-0404

Santiago - Chile
Isidora Goyenechea 3000 / osakasantiago@gmail.com / Tel: (56 2) 770 0081
https://www.osaka.com.pe

NOTA DE LA REDACCIÓN: estas reseñas son independientes, los restaurantes y/o bares no pagan por aparecer en este espacio.

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