Zucchinis rellenos con quinoa y verduras: una receta fresca y saludable

Los zucchinis rellenos funcionan como un plato de verano ideal, porque son livianos y permiten armar una comida completa sin recurrir a carnes ni salsas pesadas. En esta receta, cada paso cumple una función clara para que el zucchini quede tierno sin desarmarse y el relleno mantenga su humedad y carácter. Así que... ¡manos a la obra!

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 zucchinis grandes
• 150 g de quinoa
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria rallada
• ½ morrón rojo en cubos
• 80 g de queso rallado (pategrás, mozzarella o similar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• Perejil fresco picado
• Agua (cantidad necesaria)

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Paso a paso de la receta

1. La quinoa se lava bajo el chorro de agua hasta que deje de soltar espuma. Luego se cocina en una olla con el doble de volumen de agua, a fuego medio, hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido. Se reserva.
2. Los zucchinis se lavan y se cortan a lo largo. Con una cuchara se retira parte de la pulpa, dejando un borde firme. La pulpa se pica y se reserva.
3. En una sartén se calienta el aceite de oliva y se rehoga la cebolla picada junto con el ajo a fuego medio, hasta que estén transparentes.
4. Se incorpora el morrón en cubos y se cocina unos minutos más. Luego se agrega la pulpa del zucchini y se saltea hasta que esté tierna.
5. Se retira del fuego y se mezcla el salteado con la quinoa cocida, la zanahoria rallada, sal, pimienta y perejil picado.
6. Las mitades de zucchini se acomodan en una fuente para horno y se rellenan con la preparación, presionando suavemente.
7. Se cubren con el queso rallado y se llevan a horno precalentado a 190 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que el zucchini esté tierno y la superficie bien gratinada.
8. Se dejan reposar unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente. ¡Y listo!