Estrellas Michelin en Argentina: estos son los restaurantes que están en la cúspide de la gastronomía

La noticia de la entrega de las estrellas Michelín revolucionó a varios sectores de la Argentina, principalmente al turístico y gastronómico. Es que solamente dos lugares en el país fueron seleccionados para ser evaluados por la prestigiosa Guía Michelin: Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires. La ceremonia se hace por primera vez en Mendoza, y Susana Balbo Wines es el escenario de la esperada gala.

La presentación de la selección 2025 reunió a todos los referentes del sector gastronómico y enológico argentino en la provincia de Mendoza, en la Bodega Susana Balbo, al pie de la cordillera de los Andes.

La selección, que muestra un crecimiento constante y ya pone el foco en 80 establecimientos (56 en Buenos Aires y 24 en Mendoza), se convierte en la herramienta perfecta para que los gastrónomos de todo el mundo descubran los tesoros culinarios de estos dos destinos.

Si la excelsa carne a la brasa y asados forman parte del ADN culinario argentino, los restaurantes de esta selección ponen claramente de manifiesto que hay muchísimas más opciones interesantes. Desde la tradición o la vanguardia técnica, nos hablan de sus magníficas huertas, de sus cultivos, de sus pescados...

Gwendal Poullennec, el director Internacional de las Guías MICHELIN, ha declarado: “A medida que nuestros Inspectores han continuado explorando la Ciudad de Buenos Aires y la provincia de Mendoza quedaron encantados con el nivel culinario local. En sus informes, que siempre ponen el énfasis en la personalidad de cada establecimiento, señalan una gran profesionalidad y una creciente preocupación por la eco-responsabilidad y la puesta en valor de la procedencia del mejor producto argentino, recuperando incluso algunas variedades endémicas”. Y agregó: “La alta gastronomía vive un momento de efervescencia y esto es algo especialmente evidente en los restaurantes de las bodegas de Mendoza, ya que estas además han creado el ecosistema idóneo para que el cliente gourmet, tanto local como internacional, viva una experiencia completa y realmente inolvidable”.

¿Cuál es la magnitud de este premio? Que Mendoza y Buenos Aires sean las dos únicas ciudades elegidas por la Guía para desembarcar significa que ambas regiones responden a los estándares internacionales de excelencia gastronómica que les permiten ser evaluados. En el mundo gastronómico, tener una Estrella es verdaderamente como ganar un mundial.

La Guía Michelin fue creada en 1900 por André Michelin, y en ese momento era una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos de esa marca. Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando hasta comienzos de la década de 1930. Los criterios se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad:

Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.

Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.

Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.

Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante es uno de los mejores en el mundo.

Los jueces Michelin, que van a los restaurantes de forma anónima pagando su consumo, son los encargados de fijar parámetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Los inspectores de la empresa se centran únicamente en la calidad de la comida que avalúan conjuntamente, integralmente, en función de cinco criterios universales: Calidad del producto y de los ingredientes, Dominio de las técnicas culinarias, Armonía de los sabores, Personalidad del chef y Consistencia del menú.

Un estudio realizado por la consultora Ernst & Young en 2019, centrado en el impacto regional de la Guía Michelin, revela que la reputación adquirida al evaluar establecimientos de alta calidad impulsa el turismo. Es por eso que con el transcurso del tiempo, los restaurantes seleccionados por la Guía Michelin podrían experimentar un impacto económico positivo.

"Por otro lado, la Guía Michelin también busca fomentar el regreso de talento argentino que, por la necesidad de competir por una estrella, se ha establecido en el extranjero. Además, se persigue el objetivo de generar una nueva ola de inversiones, que destacan en la escena gastronómica mundial y atraen a un mayor número de turistas tras el anuncio", explican desde el bolg Bistrosoft.com.

Estos son los ganadores de la edición 2025:

Nota: si figura una letra "N" al lado del restó, significa que son nuevas entradas de este año.

Dos Estrellas MICHELIN

Buenos Aires - Aramburu

Una Estrella MICHELIN

Buenos Aires - Crizia N

Buenos Aires - Don Julio

Buenos Aires - Trescha

Mendoza - Angélica Cocina Maestra N

Mendoza - Azafrán

Mendoza - Brindillas

Mendoza - Casa Vigil

Mendoza - Riccitelli Bistró N

Mendoza - Zonda Cocina de Paisaje

Estrella Verde MICHELIN

Buenos Aires - Alcanfor N

Buenos Aires - Anchoíta

Buenos Aires - Crizia

Buenos Aires - Don Julio

Buenos Aires - El Preferido de Palermo

Mendoza - Angélica Cocina Maestra N

Mendoza - Casa Vigil

Mendoza - Osadía de Crear N

Mendoza - Riccitelli Bistró

Mendoza - Zonda Cocina de Paisaje

Bib Gourmand

Buenos Aires - Ácido N

Buenos Aires - Ajo Negro - Mar de Tapas N

Buenos Aires - Anafe

Buenos Aires - Bis Bistró

Buenos Aires - Caseros

Buenos Aires - La Alacena Trattoria

Buenos Aires - Mengano

Buenos Aires - MN Santa Inés N

Buenos Aires - Reliquia

Buenos Aires - República del Fuego

Restaurantes Seleccionados

Buenos Aires - 4ta Pared

Buenos Aires - A Fuego Fuerte

Buenos Aires - Alcanfor N

Buenos Aires - Anchoíta

Buenos Aires - Buri Omakase

Buenos Aires - Cabaña Las Lilas

Buenos Aires - Casa Cavia

Buenos Aires - Chuí

Buenos Aires - Corte Comedor

Buenos Aires - Duhau Restaurant & Vinoteca

Buenos Aires - El Preferido de Palermo

Buenos Aires - Elena

Buenos Aires - Evelia N

Buenos Aires - Fervor

Buenos Aires - Fico N

Buenos Aires - Fogón Asado

Buenos Aires - Franca - Fuego y Vino

Buenos Aires - Gioia Cocina Botánica

Buenos Aires - Han N

Buenos Aires - Horta N

Buenos Aires - Julia

Buenos Aires - Kona

Buenos Aires - La Cabaña N

Buenos Aires - Marti

Buenos Aires - Mercado de Liniers

Buenos Aires - Michel Rolland Grill & Wine N

Buenos Aires - Mishiguene

Buenos Aires - Narda Comedor

Buenos Aires - Niño Gordo

Buenos Aires - Osaka Concepción N

Buenos Aires - Picarón

Buenos Aires - Piedra Pasillo Al Fondo

Buenos Aires - Raggio Osteria

Buenos Aires - Raíx N

Buenos Aires - Restó SCA

Buenos Aires - Roux

Buenos Aires - Sacro

Buenos Aires - Sál

Buenos Aires - Sottovoce

Buenos Aires - Sucre

Buenos Aires - Ultramarinos N

Buenos Aires - Uni Omakase

Mendoza - 1884 Francis Mallmann

Mendoza - 5 Suelos - Cocina de Finca

Mendoza - Abrasado

Mendoza - Anna Bistró N

Mendoza - Assemblage N

Mendoza - Brutal N

Mendoza - Centauro

Mendoza - Espacio Trapiche

Mendoza - Fogón Cocina de Viñedo

Mendoza - La Vid - Bodega Norton N

Mendoza - La Vida

Mendoza - Los Bocheros N

Mendoza - Martino Wines N

Mendoza - Osadía de Crear

Mendoza - Quimera Bistro

Mendoza - Renacer

Mendoza - Ruca Malen

Mendoza - Soberana

Premio Michelín al chef joven:

Nicolás Tykocki - Ácido (Buenos Aires)

Michelin sommelier 2025:

Elena Fernanda Cabrera & Leonel Ismael Castro Ortiz - Trescha (Buenos Aires).

Aramburu ha renovado sus dos Estrellas MICHELIN y el chef Gonzalo Aramburu continúa siendo el máximo exponente de la gastronomía argentina.

Los inspectores que han revisitado su casa, en el elegante barrio de Recoleta (conocido popularmente como “la París argentina”), han constatado que el nivel se mantiene y sigue ofreciendo una propuesta virtuosa en el apartado técnico. Por otra parte, las materias primas que utilizan son realmente sensacionales y las presentaciones suelen fascinar por su originalidad.

Los mendocinos que ascendieron este año a una estrella Michelin

Angélica Cocina Maestra

La bodega Catena Zapata, famosa por su diseño en forma de pirámide Maya, lleva su oferta gastronómica hacia el concepto “Wine First” de la mano del tándem formado por Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo. Estos dos jóvenes chefs construyen la propuesta, en constante evolución y de marcado tinte creativo, pensando en los vinos de la propia finca, muy heterogéneos al ser de diferentes variedades y parcelas.

Riccitelli Bistró

Aquí, en la bodega Matias Riccitelli Wines, la gastronomía, la enología y la eco-responsabilidad se retroalimentan para crecer de la mano, al unísono, constituyendo un todo único y realmente diferencial. El chef Juan Ventureyra, sin renunciar nunca a los aportes proteínicos, apuesta por una cocina vegetal de proximidad que defiende el concepto “de la tierra a la mesa”, potenciando con detalle el ADN mendocino y recuperando numerosas variedades endémicas. El restaurante también ha renovado su Estrella Verde MICHELIN.

En total, con estas nuevas promociones y junto a todos los restaurantes con Estrella que han renovado su distintivo este año – Don Julio y Trescha en Buenos Aires; Azafrán, Brindillas, Casa Vigil y Zonda Cocina de Paisaje en Mendoza -, son 9 los establecimientos recomendados con una Estrella MICHELIN en la Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2025.

Estos mendocinos ganaron Estrella Verde en 2025

Angélica Cocina Maestra

Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo exaltan el producto mendocino desde su posicionamiento del vino como epicentro de todo (el concepto “Wine First”). Por otra parte, aquí se abastecen de su propia huerta orgánica, donde reproducen semillas no modificadas, e intentan compensar su huella de carbono plantando bosques autóctonos.

Osadía de Crear

En la bodega familiar Susana Balbo Wines, tienen claro que la gastronomía es el complemento idóneo para descubrir e interpretar los vinos de Mendoza. La chef Flavia Amad Di Leo, dentro de esta mentalidad y trabajando con una culinaria moderna, acude siempre a los productos orgánicos de su propia huerta y a los proveedores locales, lo que apoya la economía circular y les permite reducir su huella de carbono.