Ñoquis sin papas: la receta con ricota y espinaca que se deshace en la boca

Si pensás que hacer ñoquis caseros es un lío, esta receta te va a cambiar la vida. Olvidate de las papas y probá esta versión de ñoquis de ricota y espinaca, livianos, esponjosos y con una textura que se deshace en la boca. Además, los servimos con una salsa de almendras tostadas y parmesano, que aporta un toque cremoso que es una locura. Perfecto para una cena especial o simplemente para salir de la rutina con un plato diferente.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 250 g de ricota bien escurrida
• 100 g de espinaca cocida, bien escurrida y picada
• 1 huevo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 100 g de harina 0000 (puede variar según la humedad de la mezcla)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para la salsa:

• 150 ml de crema de leche
• 50 g de almendras fileteadas
• 30 g de manteca
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

1. Preparar la masa: En un bowl grande, mezclar la ricota bien escurrida con la espinaca picada, el huevo, el queso parmesano, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Ir agregando la harina de a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa tierna pero que no se pegue en las manos.
2. Formar los ñoquis: Espolvorear harina sobre la mesada y formar rollitos con la masa. Cortar en porciones pequeñas y pasarlas por un tenedor o una tablita de ñoquis para darles forma.
3. Cocinar: Hervir agua con sal y cocinar los ñoquis en tandas. Están listos cuando suben a la superficie (aprox. 2 minutos). Retirar con espumadera y reservar.
4. Salsa cremosa de almendras: En una sartén, derretir la manteca y tostar las almendras fileteadas hasta que estén doradas. Agregar la crema de leche, el queso parmesano y mezclar bien. Salpimentar al gusto.
5. Servir: Incorporar los ñoquis a la sartén con la salsa, mezclar suavemente y servir con más almendras y queso por encima.

Es una receta fácil, rápida y perfecta para cuando querés comer algo distinto.