La ensalada saludable, rica y fácil de hacer para los días de verano
Con vegetales asados, queso feta y un aderezo de limón, esta receta es perfecta para una comida ligera o como acompañamiento.
La quinoa es uno de esos superalimentos que no solo es nutritivo, sino también versátil. Esta ensalada de quinoa con vegetales asados es perfecta para una comida ligera, un almuerzo o incluso como acompañamiento de un plato principal. Además, es tan fácil de preparar que hasta los más novatos en la cocina pueden hacerla.

Comenzá por cocinar la quinoa. Lavala bien bajo el agua fría para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo. Luego, cocinala en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos, o hasta que los granos estén tiernos y hayan liberado su germen característico. Escurríla y dejá que se enfríe un poco.
Mientras tanto, prepará los vegetales. Cortá en trozos medianos una berenjena, un morrón rojo y una calabacita. Colocalos en una bandeja para horno, rociá con aceite de oliva, salpimentá y mezclá bien. Asalos en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
En un bol grande, mezclá la quinoa cocida con los vegetales asados. Agregá un puñado de hojas de rúcula o espinaca fresca para darle un toque de frescura. Para el aderezo, mezclá el jugo de un limón, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de miel y una pizca de sal. Vertelo sobre la ensalada y mezclá bien.
Para terminar, espolvoreá queso feta desmenuzado o unas almendras fileteadas tostadas por encima. Estos ingredientes no solo le darán un toque de textura, sino que también van a elevar el sabor de la ensalada.

Esta ensalada de quinoa con vegetales asados es una opción saludable, llena de nutrientes y, lo mejor de todo, fácil de preparar. ¡Probala!

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