Sopa criolla: la receta definitiva de clásico de la gastronomía peruana
Con los días de frío llegan las ganas de platos calientes y reconfortantes, dos cualidades que cumple por excelencia este clásico paruano.
La gastronomía peruana es mundialmente reconocida por su diversidad y riqueza de sabores, y uno de sus platos más emblemáticos es, sin dudas, la sopa criolla. Esta receta, que combina ingredientes autóctonos con influencias extranjeras, es ideal para cuando empiezan a bajar las temperaturas.
La sopa criolla es un plato que refleja la fusión de culturas que caracteriza a la gastronomía peruana. Sus ingredientes principales, como la carne, los fideos y las especias, cuentan con una mezcla de tradiciones andinas, españolas y africanas. Este plato se convirtió en un clásico en los hogares peruanos, ideal para disfrutar en cualquier época del año, pero especialmente en los días más fríos.
La receta definitiva de la sopa criolla peruana
Ingredientes
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- 500 gramos de carne (puede ser lomo o falda) cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla grande picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates medianos, pelados y picados
- 1 ají amarillo fresco, sin semillas y picado en tiras
- 200 gramos de fideos (pueden ser tipo cabello de ángel o cualquier otro fideo fino)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 litro y medio de caldo
- 1 taza de leche evaporada
- 1 huevo por persona
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande, calentá un poco de aceite vegetal a fuego medio. Añadí la cebolla picada y el ajo, y freílos hasta que estén dorados. Luego, agregá los tomates picados y el ají amarillo. Cociná por unos minutos hasta que los tomates se deshagan y formen una especie de salsa.
- Incorporá los cubos de carne y cocinalos hasta que se doren por todos lados. Este paso es crucial para darle un sabor profundo a la sopa.
- Agregá la pasta de tomate, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclá bien todos los ingredientes para que la carne se impregne de los sabores.
- Vertí el caldo en la olla y llevá la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reducí el fuego y dejá que la sopa se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Añadí los fideos a la sopa y cociná por unos 10 minutos más, o hasta que estén al dente.
- Incorporá la leche evaporada y mezclá bien. Después, rompé los huevos uno a uno en la sopa, sin batirlos, y dejá que se cocinen en el caldo caliente hasta que estén listos.
- Serví la sopa criolla caliente, espolvoreada con perejil fresco picado para darle un toque de color.