Gastronomía

La receta de estofado más antigua del mundo: una delicia

La Universudad de Yale recreó una receta con más de 4.000 años de antigüedad, lo que es, para muchos, una de las recetas más antigüas de las que se tenga registro.

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MDZ Gastronomía miércoles, 10 de julio de 2024 · 10:21 hs
La receta de estofado más antigua del mundo: una delicia
Receta milenaria: una preparación de 4.000 años de antiguedad, replicada por Yale. Foto: Yale

Para los amantes de la gastronomía, descubrir una nueva receta o ingredientes es siempre un placer. Aún si esas recetas remontan a tiempos milenarios. La Universudad de Yale recreó una receta con más de 4.000 años de antigüedad, lo que es, para muchos, una de las recetas más antigüas de las que se tenga registro. Se trata de una receta inscrita en una tablilla de cerámica de Mesopotamia escrita en cuneiforme.

Mesopotamia, conocida como la cuna de la civilización, también puede ser vista como el origen de la gastronomía. En esta región, el ser humano comenzó a apreciar la comida no solo como una necesidad, sino como un placer y un arte. El historiador Jean Bottéro, de la Universidad de Yale, descubrió que un conjunto de 25 tablillas cuneiformes contenían un libro de recetas, atribuyendo a los babilonios el valor cultural de la comida.

La Universidad de Yale replicó las recetas milenarias que encontró en un hallazgo arqueológico.

En 2018, un equipo interdisciplinario de Yale decidió recrear tres de estas recetas antiguas: dos guisos de cordero (uno con remolacha y otro con leche) y una receta vegetariana enriquecida con pan de cerveza. Los ingredientes eran accesibles, lo que permitió a los investigadores replicar estos platos históricos. Por eso, para quienes quieran recrear una receta milenaria, el paso a paso de cómo prepararlo.

La Universidad de Yale replicó las recetas milenarias que encontró en un hallazgo arqueológico.

Receta milenaria: cómo preparar estofado de cordero con remolacha

Ingredientes:

  • 450 gramos de pierna de cordero cortada en cubitos
  • 1/2 taza de grasa 
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de cerveza
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 taza de rúcula picada
  • 1 taza de cebolletas
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 450 gramos de remolacha roja pelada y cortada en cubitos
  • 1/2 taza de puerro picado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro secas
  • 1/2 taza de cilantro finamente picado
  • 1/2 taza de puerro picado

Preparación paso a paso:

  1. Calentá la grasa en una olla grande y dorá el cordero a fuego alto.
  2. Añadí la cebolla y cociná hasta que esté transparente.
  3. Incorporá la remolacha, rúcula, cilantro, cebolletas y comino, cocinando hasta que los aromas se liberen.
  4. Agregá la cerveza y el agua, llevándolo a ebullición.
  5. Reducé el fuego, agregá el puerro y el ajo machacados, y dejá hervir a fuego lento durante una hora.
  6. Picá el puerro y el cilantro fresco, y machacalos hasta formar una pasta.
  7. Serví el guiso con semillas de cilantro secas y la pasta de kurrat y cilantro, acompañado de bulgur al vapor y pan naan.
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