Papa o arroz: cuál engorda más

¿Es verdad que la papa engorda y que es mejor comer arroz porque engorda menos? Muchos creen que es así. ¿Lo es realmente? A esto hay que agregarle un mito que es casi una definición: "los carbohidratos engordan". Las tres respuestas para tres inquietudes.

¿La papa y los carbohidratos engordan y el arroz es mejor porque engorda menos?

¿Los carbohidratos engordan? Junto a las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los nutrientes básicos para una  alimentación equilibrada. Son moléculas de azúcar que el cuerpo procesa para el mantenimiento de células, órganos y tejidos. Se clasifican en carbohidratos simples, que son los de rápida absorción (los azúcares, presentes en los dulces, postres, gaseosas y  de forma natural en frutas, verduras y leche, y que se recomienda consumir en pequeñas cantidades) y los carbohidratos complejos (azúcares y también almidones y fibras, que aportan una energía gradual porque su absorción es más lenta. Además suministran glucosa al cerebro para lograr una función cerebral y emocional más equilibrada). La glucosa es el azúcar procesado para aportar energía. Pero hay que gastar la energía porque la glucosa que no se gasta se convertirá en grasa.  Y cuando el individuo consume más energía de la que gasta aumenta la cantidad de grasa en el cuerpo, por lo tanto engorda. Para evitar eso tiene que existir un equilibrio entre la energía absorbida en los alimentos y la energía que el ser humano, con sus actividades, gasta. Por lo tanto el carbohidrato en sí no engorda: lo que engorda es comer de más.

¿La papa engorda? Recién cosechada esta verdura contiene un 80% de agua y un 20% de materia seca. En calorías una papa mediana es equivalente a dos zanahorias, una banana y una manzana grande. Por lo tanto la papa no engorda. Lo que sí engorda es el exceso de grasa y en este sentido las papas, al freírlas en aceite, produce una gran absorción de grasa.