Día de la Milanesa: los consejos de Brandoni en la serie NADA para hacerla perfecta

El Día de la Milanesa se celebra el 3 de mayo en Argentina como un homenaje a uno de los platos más queridos y emblemáticos de la gastronomía del país: la milanesa. Esta fecha conmemorativa se estableció para rendir tributo a esta delicia culinaria que forma parte de la identidad y cultura gastronómica argentina.

Sin embargo, no todos están de acuerdo al definir cuál es la receta perfecta para una buena milanesa. Aun así, en la famosa serie Nada apostaron por develar este secreto. Esta producción, protagonizada por Luis Brandoni y el renombrado Robert De Niro, no solo nos sumerge en las intricadas calles de Buenos Aires, sino que también nos lleva de la mano a través de los secretos mejor guardados de la cocina porteña.

El personaje de Brandoni y sus tips para la mejor milanesa

En el tercer capítulo de esta serie, Brandoni, en su papel de Manuel, revela los pasos para alcanzar la perfección en una de las recetas más queridas por los argentinos: la milanesa.

Antonia (interpretada por Majo Cabrera) es quien despierta la revolución en la industria culinaria argentina al seguir una receta de Celsa, la cocinera anterior de Brandoni, y revelar un detalle aparentemente insignificante pero crucial en la preparación de la milanesa perfecta. Y es Manuel quien, con su agudeza característica, aclara que este detalle "revolucionó 200 años de la industria de la milanesa".

¿Cuáles son estos secretos para una buena milanesa según Brandoni?

• Elección de la carne: La milanesa perfecta se elabora preferiblemente con lomo. Sin embargo, si el presupuesto es ajustado, el siguiente corte en la lista de preferencias es la nalga. Peceto, paleta o bife de chorizo quedan totalmente descartados según el criterio del crítico gastronómico.
• Mezcla perfecta: La preparación de la mezcla implica usar huevo con una cucharada de mostaza, sal y pimienta negra recién molida.
• Detalle revelador: Aquí es donde se produce la verdadera sorpresa. A diferencia de la tradición, el ajo y el perejil no se incorporan a la mezcla, sino que se añaden al pan rallado.
• El secreto del empanizado: Manuel introduce el concepto de "pan-huevo-pan". ¿Qué implica esto? La carne de la milanesa se pasa primero por el pan para eliminar la humedad, luego se sumerge en la mezcla y, finalmente, se le da una segunda capa de pan para obtener ese dorado característico.

En cuanto a la cocción, Manuel es firme en su afirmación de que la milanesa debe ser frita, descartando la opción de hornearla. Y para el toque final, en la mesa se le añade un generoso chorro de limón natural, aunque este último detalle queda sujeto al gusto del comensal.