Empanadas y ceviche: dos recetas imperdibles para preparar en Semana Santa
Se acerca esta época especial y si estas pensando que cocinar te dejamos en esta nota dos recetas de comidas ricas y fáciles para que prepares en tu casa.
La Semana Santa es una época del año muy importante para los que profesan la religión católica. En ella se conmemora anualmente la pasión de Cristo, es decir, la serie de eventos en la vida de Jesús de Nazaret que comienza con su entrada a Jerusalén -el domingo de ramos-, la última cena, el viacrucis, y su muerte y resurrección. La fecha del calendario en que cae cada año es variable: entre mediados de marzo y abril. Este 2024 la fecha es desde el 28 al 31 de marzo.
Es costumbre que la gastronomía en este tiempo tenga particularidades interesantes. Una de las creencias estructurales y extendidas es la prohibición de comer carne vacuna como muestra de sacrificio y penitencia. La carne está asociada a la fiesta, a celebrar, a lo opulento... y es por eso que no se consume en días de recogimiento y luto.
Sin embargo, muchos chefs y amantes del mundo foodie aprovechan para preparar recetas que son propias de esta época y hay que ser sinceros... ¡De sacrificio nada! La mayoría son deliciosas.
A continuación, te contamos los ingredientes y la preparación de dos recetas variadas para que te luzcas en tu hogar.
Durante el Viernes Santo, que es el día en el que tradicionalmente no se come carne, una buena opción pueden ser las empanadas de vigilia hechas con masa criolla o con masa de hojaldre.
Para prepararlas necesitas los siguientes ingredientes:

- 2 latas de atún
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado
- 2 huevos cocidos
- 1 trozo de puerro picado
- ½ pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 huevo batido
- 12 tapas de empanadas
Preparación
Para empezar con la receta de las empanadas de vigilia de atún, primero prepara el relleno de las empanadas de vigilia para empezar a hacer la receta. Para ello, abre las latas de atún y escúrrelas. Si es atún en aceite, puedes aprovechar ese mismo aceite y ponerlo a calentar en una sartén.
Cuando el aceite esté caliente, saltea la cebolla picada y el puerro. Si es necesario, añade un poco más de aceite para que estos ingredientes no se quemen.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, incorpora el pimiento rojo y el pimiento verde, y sigue cocinando. En este punto, añade sal y pimienta al gusto para potenciar el sabor de las empanadas de vigilia tradicionales.
Añade el tomate picado cuando ambos pimientos estén tiernos y espolvorea pimentón al gusto, que puede ser dulce o picante. Cocina 1 minuto más e incorpora el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.
Cuando el relleno de las empanadas de vigilia esté listo, apaga el fuego y deja que se entibie un poco. Después, coge una tapa de empanada, coloca un poco de mezcla en una de las mitades, cierra y sella los bordes con un tenedor. Repite este paso hasta rellenar todas las empanadas. Para hacer la receta más rápida, puedes preparar la masa de empanadas el día anterior, como hemos hecho nosotros. ¿Qué te están pareciendo estas empanadas de vigilia argentinas?
Cuando el relleno de las empanadas de vigilia esté listo, apaga el fuego y deja que se entibie un poco. Después, coge una tapa de empanada, coloca un poco de mezcla en una de las mitades, cierra y sella los bordes con un tenedor. Repite este paso hasta rellenar todas las empanadas. Para hacer la receta más rápida, puedes preparar la masa de empanadas el día anterior, como hemos hecho nosotros. ¿Qué te están pareciendo estas empanadas de vigilia argentinas?
¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta increíble receta de empanadas de pescado acompañada de tu salsa favorita, aunque la salsa chimichurri y el pico de gallo encajan a la perfección.
Una opción más fresca
En la Argentina a veces el calor no ha menguado para la época de Semana Santa. El Ceviche para combinar un plato con diferentes pescados

Ingredientes
- 500 gramos de pescado blanco fresco (corvina, lenguado u otro similar), cortado en cubos
- Jugo de 10 a12 limones
- 1 cebolla morada, finamente rebanada en juliana
- 2 ajíes limo, picados finamente (ajustar al gusto por el picante)
- Cilantro fresco picado al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Opcional: Camote cocido y maíz tierno (choclo) para acompañar
Preparación
En un bol, coloca los cubos de pescado y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el ají limo picado y el cilantro fresco. Mezcla suavemente para integrar.
Vierte el jugo de limón sobre el pescado hasta cubrir completamente. El ácido del limón “cocinará” el pescado.
Añade la cebolla morada en juliana y mezcla suavemente para que se incorpore con el resto de los ingredientes.
Deja marinar por aproximadamente 10-15 minutos en la nevera. El tiempo de marinado depende del gusto personal por el pescado más o menos “cocido” por el limón. Y ya esta listo para servir el ceviche frío, acompañado opcionalmente con porciones de camote cocido y maíz tierno.

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