La receta de uno de los panes tendencia en el país, que podés hacer en casa
En octubre, se celebra el Día Mundial del Pan, y es por eso que te compartimos los tipos de pan y las tendencias favoritas de los argentinos. Al final de la nota, ¡encontrá una súper receta!
El pan, ese infaltable en la mesa de los argentinos, está pasando por una transformación. Ya no se trata solo de elegir la clásica flauta para el asado del domingo o el pan francés para el desayuno. Hoy en día, la mirada de los consumidores está mucho más atenta a lo que están llevando a sus casas y, más importante aún, a lo que están ingiriendo para su cuerpo.
"Actualmente, los clientes se fijan mucho en las etiquetas y buscan opciones más saludables", señala De Vit, un referente en la industria panadera. Y es que lo que antes era simplemente una cuestión de sabor o de tradición, hoy está influenciado por la creciente preocupación por la salud y el bienestar. Cada vez más, los consumidores buscan panes con menos aditivos, que tengan un aporte nutricional real, como un alto contenido de fibra, y que les permitan disfrutar sin descuidar su alimentación.
Una nueva alternativa: panes con harina combinada y alto valor nutricional
Entre las nuevas tendencias que están ganando terreno, se destacan los panes que combinan distintas harinas. Una de las mezclas más populares es la de trigo integral con centeno. ¿El resultado? Un pan que no solo tiene un sabor particular, sino que también es más saludable. Estas harinas aportan fibra y aminoácidos, nutrientes clave para una dieta equilibrada, ofreciendo una alternativa diferente y superior en valor nutricional frente a los panes tradicionales.
Granos y semillas: los protagonistas del pan moderno
Otra tendencia que refleja claramente este cambio en las preferencias de los argentinos es la incorporación de granos y semillas en la elaboración. Hoy, estos componentes son un complemento rico, no solo de sabor sino también de nutrientes.
"Los granos y las semillas son las estrellas del pan actual. Se consideran tanto sabrosos como nutritivos, y eso los convierte en una opción atractiva para los consumidores que buscan disfrutar sin comprometer su salud", destaca De Vit. Semillas de lino, girasol, sésamo, entre otras, son algunos de los ingredientes que cada vez más se encuentran en este alimento.
Pan de masa madre: la otra gran tendencia
En medio de esta ola de panes más saludables y nutritivos, hay otro protagonista que ha tomado relevancia en los últimos años: el pan de masa madre. Esta variante ha ganado una gran cantidad de seguidores, no solo por su sabor más complejo y su textura crujiente, sino también por los beneficios digestivos que muchos le atribuyen.
A diferencia del pan hecho con levadura comercial, el de masa madre fermenta de manera natural, lo que lo convierte en una opción más saludable. Sin embargo, aunque su fama sigue en ascenso, De Vit señala que hay algo que no ha cambiado: el gusto de los argentinos por lo clásico.
Tradición argentina: la flautita que nunca falla
"El domingo, en un asado, muchos siguen prefiriendo una clásica flautita en lugar de un pan más rústico", comenta De Vit. Y es que, aunque el pan de masa madre o con semillas tienen su lugar, hay algo innegable en la preferencia por la flauta o el francés en los momentos más tradicionales de la cocina argentina. El asado, esa ceremonia tan nuestra, sigue acompañado por el pan que nos recuerda a los sabores de toda la vida: crocante por fuera, suave por dentro.
Receta para hacer tu propio pan de molde con centeno
Cabe aclarar que esta receta es de pan de molde con centeno, y no de centeno. Este pan lleva una proporción de harina de centeno del 25% del total. Se puede realizar con una mayor cantidad de centeno, pero cuanto mayor es la proporción de este tipo de harina, menos esponjoso es el resultado final.
Preparación: 12 horas
Cocinado: 40 minutos
Raciones: 8
Ingredientes:
Prefermento o poolish
- 100 g de harina blanca de centeno
- 100 g de agua
- 2 g de levadura de panadería
Engrudo
- 60 g de harina panadera
- 300 g de agua
Masa final (molde de 25 x 12 cm, aprox. 1 kg de masa)
- 50 g harina centeno
- 390 g harina panadera
- 10 g de sal
- 1 cda. de azúcar
- Muesli o avena para adornar
Instrucciones:
Prefermento o poolish
- La noche anterior preparamos el poolish mezclando los ingredientes en un cuenco. Lo tapamos y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente.
Engrudo
- En un recipiente mezclamos la harina con el agua. Llevamos el recipiente al fuego y calentamos suavemente, removiendo sin parar hasta que espese.
- Retiramos del fuego, tapamos y dejamos templar.
Masa final
1) En un bol grande ponemos el poolish, el engrudo templado o frío y el resto de la harina de centeno y panificable.
2) Amasamos hasta obtener una masa razonablemente fina. Con centeno en la masa, la textura es más bien pegajosa.
3) Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen.
4) Cuando haya doblado, aplastamos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada para desgasificarla y formamos un rollo.
5) Ponemos el pan en un molde rectangular previamente engrasado. Tapamos y dejamos levar.
6) Cuando el pan haya casi doblado (no doblará, porque los panes con centeno no aumentan tanto de volumen), lo pintamos con un poco de agua y espolvoreamos el muesli o la avena.
7) Cocemos el pan de molde con centeno 15 minutos en el horno previamente calentado a 240º sin aire, y con vaporización. Cuando el pan de molde haya dado toda la subida proseguimos otros 20 minutos a 205º con aire de convección, para que se seque por fuera y acabe de cocerse por dentro.
8) Al acabar de este tiempo sacamos el pan y lo desmoldamos sobre una rejilla, con guantes y cuidado de no quemarnos. Dejamos enfriar por completo.
¡Y listo, ya hiciste tu propio pan con centeno!