Riquísimo: aprendé a hacer dulce de leche casero de manera rápida y sencilla

El 11 de octubre pasado fue el día en que el mundo se rindió nuevamente ante uno de los mayores placeres de la gastronomía argentina: el dulce de leche. Este exquisito manjar, que se consume a razón de 3,2 kilos por persona al año, fue declarado Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Nación en 2002. Pero, ¿de dónde surge esta delicia que hace vibrar nuestras papilas gustativas? ¡En esta nota te contamos!

La celebración del Día Mundial del Dulce de Leche fue impulsada en 1998 por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, con el objetivo de resaltar la importancia de esta receta en Argentina y Uruguay, que se pelean por su origen. La historia más popular nos lleva a un 11 de octubre de 1829, en la estancia La Caledonia, donde la cocina se convirtió en un escenario inesperado de la historia.

Durante una reunión entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle, una cocinera se distrajo y olvidó remover una mezcla de leche y azúcar. El resultado fue un dulce caramelo espeso, el primer dulce de leche, que se convirtió en el alma de muchas sobremesas argentinas.

Sin embargo, no hay que subestimar la historia uruguaya: se dice que fue en el siglo XVIII, en el convento Santa Clara de Montevideo, donde las monjas decidieron combinar leche y azúcar para crear un postre celestial. Desde 2003, ambos países acordaron que este manjar es un producto autóctono que nos une.

¿Te animas a hacer tu propio dulce de leche casero? Aquí te traemos dos recetas que van a hacer que se te haga agua la boca: una tradicional y otra exprés, para que te pongas manos a la obra. 

Dulce de leche tradicional: el clásico de todos los tiempos

Tiempo total: 3 horas y 15 minutos  

Raciones: 10  

Calorías: 315 kcal por cada 100 g

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 350 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o las semillas de una vaina)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Pasos a seguir:

1. Calentar y mezclar: Vierte la leche en una cacerola y añade el azúcar. Pon a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. ¡Que empiece la magia!

2. Sabor y textura: Agrega la esencia de vainilla y el bicarbonato. Baja la temperatura y deja cocinar a fuego lento durante tres horas, removiendo de vez en cuando. Verás cómo la mezcla va tomando color y espesor.

3. Paciencia es la clave: A medida que el agua de la leche se evapora, los azúcares se caramelizan, transformándose en un líquido espeso y delicioso. 

4. El toque final: Después de tres horas, embotella el dulce de leche y deja enfriar antes de guardarlo en la heladera. ¡Listo para disfrutar en tostadas, alfajores o a cucharadas!

Dulce de leche exprés: rápido y rico

Tiempo total: 40 minutos (incluido enfriado)  

Raciones: 10  

Calorías: 315 kcal por cada 100 g

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada
• 3-4 litros de agua

Pasos a seguir:

1. Preparar el bote: Quita la tapa de plástico y la etiqueta del bote de leche condensada. Colócalo en una olla a presión y cúbrelo con agua, cuidando que no sobrepase el límite.

2. Cocción exprés: Cierra la olla, ajusta la válvula y ponla a fuego alto. Cuando veas el vapor, cuenta 30 minutos y luego apaga el fuego.

3. Despresurizar con cuidado: Deja que la presión baje antes de abrir la olla. Con mucho cuidado, saca el bote caliente.

4. Enfriar y disfrutar: Espera a que se enfríe antes de abrirlo. ¡Y ya está! Tu dulce de leche exprés está listo para usar en postres o para disfrutarlo a cucharadas.

Así que, celebremos el Día Mundial del Dulce de Leche con estas recetas riquísimas. Ya sea en su versión tradicional o exprés, este manjar ya se ganó sin dudas un lugar especial en nuestros corazones y mesas.