Cómo hacer el mejor sandwich de bondiola braseada en casa

Es sin dudas uno de los sandwiches más sabrosos que podrás probar en tu vida. Si eres fanático de la comida entre panes no puedes dejar de probarlo. La bondiola de cerdo braseada en cocción lenta es deliciosa, y una vez cocida, se desarma con solo pincharla. 

En El Galpón de Tacuara @cerveceriatacuara, una cervecería con 16 canillas con las más originales variedades a cargo del maestro cervecero Gabriel Furnari, realizan uno de los mejores sandwiches de bondiola braseada con coleslaw. Aquí la receta completa y todos los consejos para que puedas disfrutarla en casa. 

Ingredientes (para 10 porciones)

• 1 y ½ kilo de bondiola.
• 400 gramos de cebolla.
• 200 gramos de zanahoria
• 1 lata de cerveza Irish.
• 125 gramos de ketchup.
• 1 cucharadita de pimentón 
• 1 cucharadita de pimienta
• 100 gramos de azúcar
• 0.20 gramos de caldo de carne,
• Sal, cantidad necesaria 

Para el coleslaw:

• 1 repollo colorado
• 1 repollo blanco
• 3 zanahorias
• 500 gramos de mayonesa
• 50 ml de vinagre
• 50 gramos de azúcar

Para el armado del sandwich:

• 140 gramos de bondiola cocinada y desmenuzada
• Hojas de rúcula
• 100 gramos de coleslaw
• 50 gramos de barbacoa
• Pan Ciabatta 

Preparación:

1. Cortar la bondiola en aproximadamente 8 pedazos, colocarla en una placa con una capa de aceite y llevarla al horno a fuego máximo. 
2. Conviene cortar la bondiola en partes, dependiendo el tamaño de la pieza para poder manipularla mejor y así lograr un mejor sellado. En este momento conviene salpimentar.
3. Sellar los 2 lados (5 minutos cada lado) y al momento de dar vuelta, colocar sal. 
4. Luego, cortar la cebolla pluma en tiras, rallar la zanahoria y tener a la mano el resto de los ingredientes.
5. Colocar en una olla grande la bondiola sellada y la totalidad de los ingredientes para su cocción. Revolver bien y cocinar a fuego medio bajo durante 3 horas. 
6. Se recomienda cocinar la carne a fuego medio bajo para evitar que se queme el fondo.
7. Una vez finalizada la cocción, separar lo sólido de lo líquido y desmenuzar la bondiola de forma manual con guantes. Conviene desmenuzar la carne cuando aún siga un poco caliente. Reservar el jugo de cocción para regenerar al momento de servir.
8. Luego colocar la bondiola en una sartén junto al jugo de la cocción anterior por unos tres minutos, añadir la barbacoa y mezclar.
9. Para el coleslaw, lavar los repollos y la zanahoria (sin pelar). Luego, cortar los repollos en juliana, pelar la zanahoria y rallarla. Para el aderezo, mezclar primero el azúcar con el vinagre y luego agregar la mayonesa. Colocar todo en un bowl o recipiente e integrar.
10. Para armar el sándwich, colocar la bondiola en la parte de abajo del pan ligeramente tostado, luego colocar la rúcula seguido el coleslaw y finalizar con la tapa del pan.