Cómo hacer el mejor hummus en casa

El hummus es una receta fácil y rica, una pasta a base de garbanzos que puedes hacer en pocos minutos. Perfecta para servir en una picada, también como untable en un sándwich más original. Aquí todos los detalles y el paso a paso, con la versión tradicional explicada por el chef de Bilbo y una de hummus de arvejas creado por Adrián Baggio, chef ejecutivo del restaurante mendocino Gaia.

Ambos restaurantes formarán parte de la quinta edición del “Festival de la Cocina Israelí”, la celebración más importante de la gastronomía de Israel en Argentina, que tendrá lugar del 18 al 29 de agosto. Como todos los años se podrá disfrutar de menús exclusivos israelíes creados especialmente para esta semana en un amplio circuito de lugares en distintos puntos del país que puedes encontrar en www.cocinaisraeli.com.ar. 

Aquí todos los detalles para que puedas realizar distintas versiones de hummus, un plato que nunca falla. 

Hummus

Ingredientes:

• 120 gramos de garbanzos hidratados
• 25 gramos de Tahini
• 110 cc de aceite de girasol
• 20cc de jugo de limòn
• 5 gramos o pizca de sal
• 3 gramos de comino o pizca de comino
• ½  diente de ajo por cada lata de garbanzos

Preparación: 

1. Procesar todos los ingredientes secos junto con los garbanzos.
2. A medida que se van integrando, añadir el jugo de limón y el aceite hasta obtener una pasta uniforme y consistente.
3. Dejar reposar en la heladera.
4. Para servir, se decora el plato con morrón ahumado, perejil y se acompaña con chips de tortilla de maíz.

Hummus de Arvejas

Ingredientes:

• Arvejas cocidas
• Aceite de oliva
• Agua de cocción (de los garbanzos)
• Sal a gusto
• Jugo de limón 
• Semillas de sésamo blanco 
• Para decorar: Huevo, brotes (de hinojo y scarolla) y pimentón. 

Preparación:

1. En una licuadora colocar las arvejas con una parte de su agua de cocción, junto con aceite de oliva y sal. Licuar hasta obtener una consistencia bien suave.
2. Luego incorporar a esta preparación el jugo de un limón y una cucharada de semillas de sésamo. Volver a licuar hasta lograr una consistencia homogénea, y luego reservar. 
3. Colocar 3 cucharadas de hummus en el centro de un plato, formando una corona. Colocar el huevo cocido a baja temperatura en el centro. Decorar con los brotes de hinojo y scarolla previamente lavados. 
4. Para terminar, colocar sal y aceite de oliva a gusto sobre los brotes. Finalmente, colocar pimentón únicamente sobre el hummus, y ¡ya está listo para disfrutar!. 
5. Si deseas enriquecer aún más este plato puedes agregar un mix de semillas de hinojo, comino y eneldo sobre el hummus para obtener un sabor más particular.