Milanesas fáciles, ricas y de cordero para disfrutar en familia

Las milanesas, esa carne empanada con pan rallado, es una receta clásica de la gastronomía argentina, que se come en plato, o en sandwich. Pero como todo plato tradicional tiene muchas reversiones originales. Si buscas salir de la típica milanesa de ternera no puedes perderte esta receta para hacer milanesas de cordero, fáciles y ricas. 

El cocinero y panadero patagónico Juan Solorza @jasolorza, quien fue jurado de los campeonatos argentino y panamericano de la pizza organizados por @apyce.ar, propone utilizar un corte de carne típico de la Patagonia para crear unas milanesas distintas y super sabrosas. 

Solorza nos regala una yapa, una mostaza de peras increíble, para servir junto a la milanesa. Esta receta la podrás utilizar para acompañar cualquier tipo de carne y sumarle un toque gourmet a tus comidas. 

Ingredientes:

• 10 escalopes de pierna de Cordero 
• 4 huevos 
• Romero fresco, a gusto
• Ajo picado
• Salvia
• Harina de trigo tostado
• 200 gramos de harina de piñón 
• 500 gramos de pan rallado 

Para la mostaza de peras:

• 3 cucharadas de mostaza 
• Jengibre
• 2 vasos de licor de Calafate 
• 1 vaso de vinagre de manzana
• 4 peras 
• 250 gramos de azúcar 

Preparación:

1. Marinar los escalopes de cordero en la mezcla de huevo y especias. 
2. Apanar con el mix de ñaco, harina de piñón y pan rallado.
3. Freír las milanesas de cordero en abundante aceite a una temperatura de 170 grados aproximadamente.
4. Para la mostaza de peras descorazonar y pelar las peras. 
5. Cocinarlas en una olla junto al resto de los ingredientes hasta reducir.
6. Procesar y ya está listo. 
7. Servir las milanesas de cordero acompañando con el dip de mostaza de peras y calafate. 
8. Una buena guarnición para acompañar este plato puede ser un puré rústico de zanahorias. Para prepararlo brasear 10 zanahorias al horno con miel, romero, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. Pisarlo en forma rústica y rectificar condimentos.