Prepara las mejores empanadas de osobuco al Malbec

Las empanadas de carne son un clásico de la gastronomía argentina. Y hay cientos de variantes, de acuerdo a la provincia e incluso dentro de cada pueblo. En los últimos tiempos también surgieron versiones más gourmet de este tradicional y sabroso plato. Julio Pérez, a cargo de la cocina de Desarmadero, comparte la receta y el paso a paso de estas empanadas de osobuco al malbec que son deliciosas.  

Desarmadero @desarmaderobar está ubicado en el barrio de Palermo y se destaca por tener la mejor selección de cervezas artesanales. Por supuesto las comidas para picar y acompañar estas bebidas son las protagonistas del lugar: ravioles fritos, buñuelos de acelga, croquetas de jamón y queso y estas increíbles empanadas de osobuco al malbec son algunas de las especialidades.

Aquí el paso a paso y todo el detalle para disfrutarlas en casa. 

Ingredientes (rinde para 30 porciones):

Para el relleno: 

• 3 kilos de osobuco
• 650 ml de Malbec
• 2 cebollas blancas grandes
• 2 cebollas moradas
• 4 plantas de cebolla de verdeo
• 3 dientes grandes de ajo
• 1 pimiento grande
• 5 cubos de calabaza
• 5 cubos de verduras
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• 2 litros de agua para el caldo
• Condimentos: sopa de cebolla, pimentón dulce, cúrcuma, pimienta, mix de sal, provenzal, sal y mix de especias.

Para la masa:

• 750 gramos de harina
• 150 gramos de grasa
• 400 gramos de salmuera

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, colocar dos litros de agua y los cubos de caldo de calabaza y verduras. Una vez que se hayan diluido los cubos por completo y la mezcla rompa hervor, sacar del fuego y reservar. 
2. Luego, picar en trozos muy pequeños las cebollas, el pimiento, los ajos y la cebolla de verdeo. 
3. Colocar todos estos vegetales en una sartén grande y rehogar con aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté transparente, colocar las rodajas de osobuco para sellarlas, cuidando que no se quemen. Si es necesario, agregar un poco del caldo realizado previamente. 
4. Cuando la carne esté sellada de ambos lados, verter toda la preparación en una olla grande profunda con el resto del caldo y el vino tinto. 
5. Tapar la olla con papel aluminio y la tapa de la olla. Colocar a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, vigilando siempre que no le falte líquido. 
6. Luego de pasado este tiempo, aplastar la carne con un tenedor hasta deshacerla. Dejar reposar hasta que se entibie, y luego desmenuzar por completo. Juntar la carne con el caldo y el tuétano de los huesos. 
7. Para armar las empanadas colocar las tapas de empanada, agregar en cada una de ella una cucharada sopera de relleno en el centro. Cerrar con el repulgue tradicional al costado.